Sorbete Esponjoso de Fresas

En vez de usar un sirope simple, en esta receta se usa un merengue italiano. El sorbete resultante es de verdad especial, muy ligero, espumoso y refrescante. El mismo procedimiento funciona con otros purés de fruta.

Ingredientes:
6 cdas. agua
3/4 tz. de azúcar
3 claras de huevo
3 tazas de fresas, lavadas y hechas puré
1 1/2 cdas. de jugo de limón

Preparación:
Combinar el agua y el azúcar en una olla pequeña. Disolver el azúcar a fuego medio, continuar cocinando hasta que la mezcla hierva y se ponga clara. Dejar al fuego la mezcla hasta que alcance 238°F. Si no tiene un termómetro, pruebe poniendo una gota del sirope en agua fría. Cuando la gota forma una bola sólida pero suave, el sirope está listo.
Mientras se está haciendo el sirope, batir las claras, preferiblemente en un bowl metálico, hasta que se formen picos.
Agregar el el sirope caliente lentamente, durante un minuto completo. Continuar batiendo por cerca de 10 minutos, o hasta que la parte inferior del bowl se sienta fresca al tacto.
Agregar en forma envolvente el puré fresas con el jugo de limón. No es necesario mezclar completamente.
Verter la mezcla en la máquina de hacer helados aproximadamente por 20 minutos ( o el tiempo que recomiende el fabricante de su aparato).

Mini Tortas de Queso de Cabra

No se por qué, pero todos los postres que llevan queso me fascinan, el Tiramisú, un helado de queso de cabra que comí en el restaurante Artisanale de NYC ( se especializan en quesos artesanales), los cascos de guayaba con queso crema que comía en mi niñez y "casi" cualquier torta de queso me enloquece...
Esta es una receta rápida, fácil,el queso de cabra le da un sabor diferente y el resultado es delicioso...

Ingredientes:
• aceite vegetal en spray
• 24 galletas María
• 3 cdas. de mantequilla derretida
• 2 cdas. de cacao en polvo
• 8 oz. de queso crema (1 paq. de queso crema)
• 1/4 tz. de azúcar
• 6 oz. de queso de cabra (un rolito)
• 2 huevos grandes
• 2 cdas. de vainilla
• 1/4 tz. de mermelada de fresas, frambuesas o guayaba

Preparación:
Precalentar el horno a 350oF. Colocar 12 capacillos (cupcake liners) rociados con aceite vegetal en moldes para ponquecitos.
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y el cacao en polvo. Poner esta mezcla (aprox. una cda.) en cada capacillo y precionarla con un vaso o taza de fondo plano. Yo uso el utensilio que venden para compactar el café.
Hornear por 5 minutos, dejar enfriar.
Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave, agregar el queso de cabra, los huevos y la vainilla. Batir hasta que esté homogéneo. Llenar los moldes hasta 3/4 con la mezcla.
Hornear por 15 minutos aprox. Al sacarlos del horno, poner una cdta. de mermelada tibia en cada una, repartirla bien.
Llevar los moldes al congelador por unos 15 min. y luego remover las mini-tortas del molde y retirarles el papel de los capacillos.

Suspiros de Chocolate

Se cree que el merengue fué inventado en 1720 en un pequeño pueblo suizo llamado Meiringen.
Existen muchas recetas, con pequeñas variantes, algunos agregan cremor tártaro a las claras, otros vinagre, otros limón... Esta es una receta sencilla e infalible, y se obtienen unos suspiritos o merengues deliciosos.

Ingredientes:
• 90 grs. de chocolate semiamargo picado
• 4 claras de huevo
• 1 tz. de azúcar

Preparación:
Precalentar el horno a 275ºF (135ºC).
Derretir el chocolate en baño de Maria (sin que el recipiente del chocolate toque el agua) a fuego bajo, poner aparte.
En otro bowl a baño de Maria, combinar las claras con el azúcar y batir constantemente, a fuego bajo, por 4 o 5 minutos.
Pasar la mezcla de las claras al bowl de la batidora y batir a alta velocidad por ortos 4 o 5 minutos.
Verter el chocolate que ya derretimos en la mezcla, de forma envolvente (no mezclar mucho), para que quede marmoleado. Dejar caer a cucharadas, en una bandeja de hornear forrada con papel encerado, o darles forma con una manga de pastelería.
Hornear por 40 minutos si se quieren crujientes por fuera y tiernos en el centro, o por 1 hora o más, si se quieren completamente crujientes.
Guardarlos en un envase hermético.