Biscotti

Deliciosos con un cafecito o con una copita de vin santo. Con esta receta se obtienen unos biscotti muy suaves, es muy fácil de hacer y también se puede ser muy creativo, combinando ingredientes a gusto.

Ingredientes:

225 gr de harina
2 huevos
1/2 tz. de azúcar
1/2 cdta. de polvo de hornear
1/2 tz de aceite de oliva
nueces y frutas confitadas

Preparación:

Amasar bien todos los ingredientes. Se pueden poner las nueces tostadas picadas y las frutas confitadas a toda la masa, o puedes optar por dividir la masa en dos, y por ejemplo, poner una cda. de cacao en polvo y nueces en una mitad y frutas confitadas en la otra mitad.
Otras combinaciones que valen la pena intentar, chocolate y pistachos, cerezas y cascaras de naranja confitadas, almendras y chocolate picado, etc.
Formar dos barritas de masa, forrarlas en plástico y dejar reposar en la nevera por 2 horas. Llevar al horno por 30 o 35 minutos a 350ºF. Dejarlas enfriar, cortarlas en diagonal 9 aproximadamente de 1 cm. o 1/2"), y llevarlas al horno esta vez por a 300ºF por 10 min. para que se doren ligeramente. Dejarlos enfriar muy bien antes de guardarlos en envase hermético.

Galletas

Esta receta es muy versátil, las galletas quedan crujientes y además pueden durar varios días en un envase hermético.

Ingredientes:

• 130 grs. de mantequilla
• 1 tz. de azúcar
• 1 cdta. de vainilla
• 1 huevo
• 1 1/2 tz. de harina
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 200 grs de chocolate picado

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF.
Unir la mantequilla con el azúcar y la vainilla( si se usa mantequilla sin sal, agregar una pizca a la preparación). Se mezcla con una cuchara hasta que esté bien homogéneo, se agrega el huevo, y cuando esté bien mezclado, se agrega poco a poco la harina con el polvo de hornear. Por último, agregar el chocolate picado. También se puede dividir la masa y agregar la mitad del chocolate picado a una y nueces o almendras a la otra mitad. Se pueden hacer de limón, rallando solamente la parte verde de la cascara de un limón, de maní, de avellanas, de piñones, o se puede substituir una cucharada de harina por una de cacao en polvo.
Llevar la masa a la nevera por un media hora, esto ayuda a que no se pegue tanto de las manos y a que las galletas no se derritan tan rápido a hornearlas y queden mas gruesas.
Formar bolitas de 2 cm de diámetro aproximadamente, y colocarlas en una bandeja con espacio suficiente entre ellas para que no se peguen al crecer.
Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que tengan los bordes dorados. Esperar unos minutos antes de despegarlas de la bandeja.

Bombones de Ponche Crema

Ingredientes:

100grs. de chocolate blanco ( yo uso Icoa de El Rey)
1 cda. de Ponche Crema ( licor venezolano)
40 grs. de mantequilla sin sal
150 grs. a 200grs. de chocolate oscuro ( uso El Rey 58%cacao)

Preparación:

Temperar o cristalizar chocolate es muy delicado, de esto dependen el brillo y la consistencia que obtendremos al final, hay diferentes métodos, tanto para derretir el chocolate como para reducir su temperatura, así vemos recetas donde calientan el chocolate en el microondas o recetas donde bajan la temperatura de este sobre una mesa de mármol. aquí les explico el método que utilizo y me ha dado buenos resultados.
Primero picar y temperar el chocolate blanco, dos tercios se derriten a baño de María, en agua hirviendo, pero sin que el envase donde esta el chocolate toque el agua. tener mucho cuidado con el agua y hasta con el vapor, el agua es el peor enemigo del chocolate.
Cuando alcanza 43ºC-110ºF se agrega el resto de chocolate y se mezcla hasta que alcance 26ºC-80ºF ( si no baja a esta temperatura se puede recurrir a poner el bowl , con mucho cuidado en un recipiente con agua fresca).
Llevar al baño de María de nuevo, muy brevemente, hasta que alcance 30ºC-86ºF.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente y cuando este cremosa mezclar con el chocolate blanco y agregar el Ponche Crema.
Temperar el chocolate obscuro, de la misma forma en que temperamos el blanco, pero en este caso las temperaturas son son un poquito más altas (el chocolate obscuro no se quema tan fácilmente como el blanco). Primero llevarlo a 45ºC-113ºF , luego 28ºC-82ºF y por último a31ºC-82ºF. Seguir las instrucciones de el chocolate que están utilizando si este tiene señaladas temperaturas diferentes a estas (en la pagina de chocolate El Rey recomiendan estas temperaturas: Fundido 40 - 42 / 104 - 107 Enfriamiento / Pre-Cristalización 27 - 28 / 81 - 83).
Cubrir los moldes con una capa delgada de chocolate y llevar por pocos minutos a la nevera, hasta que se endurezcan , verter una cantidad suficiente de de la crema de chocolate blanco en el centro de cada uno (llenar casi hasta el borde) dar unos golpecitos al molde para que quede una superficie lisa. Llevar los moldes nuevamente a la nevera, cuando la crema de chocolate blanco se ha endurecido se vierte chocolate obscuro, hasta cubrir todo el chocolate blanco. Repetir los golpecitos al molde para que quede una superficie lisa y llevar otra vez a la nevera por unos minutos.
Desmoldar y disfrutar los bombones o bonbons (del Francés).