tag:blogger.com,1999:blog-16783475441561820222024-03-12T19:57:15.504-04:00LA COCINA DE ISARecetas de platos que han estado presentes en mi mesa por muchos años y recetas e ingredientes que apenas estoy descubriendo.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.comBlogger39125tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-42120906059698082472008-09-11T17:21:00.004-04:002008-09-11T17:29:28.558-04:00Ensalada de Piña y Remolacha<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcLLQpJJOsgzL6Ox91YBnMla92JVsZQ0ZujrUgp-uDX3JjLvGyGIHyehyn7WJGcp1O-cFfiahKPuz3M4brRShvdTBozK0jCUZA9MSt3W0PDRb_3Hy46can20Mqer3NZ8OzAUP9JQRqeIg/s1600-h/Pict-ensaladapi%C3%B1a.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcLLQpJJOsgzL6Ox91YBnMla92JVsZQ0ZujrUgp-uDX3JjLvGyGIHyehyn7WJGcp1O-cFfiahKPuz3M4brRShvdTBozK0jCUZA9MSt3W0PDRb_3Hy46can20Mqer3NZ8OzAUP9JQRqeIg/s320/Pict-ensaladapi%C3%B1a.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244878025011651506" /></a><br />Un poco dulce, ácida, salada, y la pimienta le da un toquecito picante para lograr un equilibrio perfecto de todos estos sabores, en una ensalada muy refrescante. <br /><br />Ingredientes: <br />• 2 tzs. de piña picada en cubos <br />• 2 tzs. de remolacha cocida, picada en cubos <br />• 1/2 tz. de mayonesa <br />• pimienta blanca al gusto<br /><br />Preparación: <br />Unir la piña y la remolacha, añadir la mayonesa y la pimienta. <br />Si la piña está ácida, se pone en agua con sal por media hora y se escurre muy bien antes de unirla con la remolacha. <br />Esta ensalada se puede hacer con antelación y se puede guardar hasta 2 días en la nevera.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-4204362376564303662008-08-07T18:30:00.006-04:002008-08-07T18:49:54.524-04:00Lasaña de Prosciutto y Cebollas Caramelizadas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjADHGg4LxPOjlb6pIODrzCHEocQTypnGzurFTocwghkiH8aBWdIil6lq5lnRrp3oNer6pt67BRcfIwj4NfrJ2mrYjyaI3cr2r6FRqwRrK80Hr_uH4Ib4gjw0wOC3fZDI7ZAe7j4-eGvFQ/s1600-h/Pic-lasa%C3%B1a.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjADHGg4LxPOjlb6pIODrzCHEocQTypnGzurFTocwghkiH8aBWdIil6lq5lnRrp3oNer6pt67BRcfIwj4NfrJ2mrYjyaI3cr2r6FRqwRrK80Hr_uH4Ib4gjw0wOC3fZDI7ZAe7j4-eGvFQ/s320/Pic-lasa%C3%B1a.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5231911298851399682" /></a><br />Tradicionalmente la lasaña se considera de origen italiano, pero hay evidencias de un plato llamado “loseyns” consumido en Inglaterra en el siglo 14 y la receta aparece en el primer libro de cocina escrito en ese país.<br /><br />En esta receta pueden poner un poco más de prosciutto y mozzarella, y aunque la receta original no pide queso parmesano, también le pueden agregar a gusto, me parece que le queda muy bien. No piensen que 2 k de cebollas son muchas...al caramelizarlas se reducen. <br /><br />Ingredientes: <br /> Para la bechamel: <br />• 50 grs de mantequilla <br />• 1/4 tz. de harina <br />• 3 tzs. de leche <br />• sal y pimienta blanca al gusto <br /><br />Para las cebollas caramelizadas: <br />• 1/2 tz. de aceite de oliva <br />• 2 k de cebollas amarillas rebanadas finamente <br /><br />• 15 laminas para lasaña (*pasticho) <br />• 1 cda. de aceite de oliva <br />• 250 grs. de Prosciutto <br />• 350 grs. de queso mozzarella <br />• agua suficiente para cocinar la pasta<br /><br />Preparación: <br />Para la bechamel: <br />Derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y revolver constantemente por unos 3 minutos, sin dejar que se queme. Incorporar la leche lentamente sin parar de batir, la salsa espesa en unos pocos minutos. <br />Remover del fuego y sazonar con sal y pimienta. Se puede preparar en el momento o el día anterior y guardarla cubierta en la nevera. <br /><br />Para las cebollas caramelizadas: <br />En una sartén grande y gruesa, calentar el aceite, añadir las cebollas, tapar y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que estén blandas, de 10 a 15 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento, revolviendo frecuentemente por 35 a 40 minutos, hasta que las cebollas estén doradas y dulces. También se pueden hacer en el momento o desde el día anterior. Pueden durar hasta 10 días en la nevera. <br /><br />Precalentar el horno a 350ºF. Engrasar con aceite de oliva un molde de 20x30 cm aprox. <br />Cocinar las laminas de lasaña al dente. Enfriarlas (con agua helada) y ponerles una cda. de aceite. <br />Untar 1/4 de tz. de bechamel en el fondo del molde. Poner una capa de pasta que se toquen pero que no se solapen. Poner una capa de cebolla, mozzarella (rayada o rebanada finamente) y así sucesivamente hasta completar unas 5 capas. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 min. Retirar el aluminio y hornear hasta que este comenzando a dorar, unos 10 minutos mas. <br />* En Venezuela se denomina Pasticho (Pasticcio) a la LasañaLA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-90904558039826827022008-06-19T12:43:00.003-04:002008-06-19T12:50:03.046-04:00Pavlova<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2pFkLIULg41vVTH88a4w9SMsxV5n-7jDluzB2v2l8Roxb728H4eZxLCJFSojmCEJYXYtDDI6g9No-mt52BfnPCVGHLkjQWjTxxph7bYmlZDZxyW6nk3PVulrc8Pg8H45-7KZX2_tDo4I/s1600-h/Pict-pavlova.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2pFkLIULg41vVTH88a4w9SMsxV5n-7jDluzB2v2l8Roxb728H4eZxLCJFSojmCEJYXYtDDI6g9No-mt52BfnPCVGHLkjQWjTxxph7bYmlZDZxyW6nk3PVulrc8Pg8H45-7KZX2_tDo4I/s320/Pict-pavlova.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5213635122562151378" /></a><br />Se dice que la pavlova fué creada en los años 20 por el chef de un hotel en Nueva Zelanda para honrar a la famosa bailarina rusa. <br />Me tomé la libertad de traducir esta versión de la chef Elizabeth Falkner de San Francisco (recomiendo su libro Demolition Desserts, es uno de mis favoritos).<br />Ahora, al final de la primavera y comienzo del verano, es la mejor época del año para preparar este delicioso postre, se consiguen fresas con muy buen sabor y las rosas están en plena floración.<br /><br />Ingredientes: <br />Para los merengues: <br />• 1 cdta. de vinagre de vino blanco <br />• 1/2 cdta. de azafrán <br />• 1/4 tz.+ 1 cda. de azúcar <br />• 1/4 tz. + 1 cda. de azúcar pulverizada <br />• 4 claras de huevos grandes <br />• una pizca de sal <br />• 1 cda. de maicena <br />Para la crema: <br />• 1 tz. de crema para batir <br />• 1 cda. de azúcar pulverizada <br />• 1/4 de cdta. de cardamomo molido <br />Para las fresas: <br />• 2 tzs. de fresas lavadas y rebanadas <br />• 2 cdtas. de agua de rosas <br />• 2 cdtas. de jugo de naranja <br />• una pizca de pimienta negra molida <br />Par servir: <br />• 1/4 tz. de pistachos <br />• 1/2 tz. de pétalos de rosa en tiritas (que no hayan sido rociados con químicos)<br /><br />Preparación: <br />Precalentar el horno a 400ºF. Combinar el vinagre y el azafrán en una tacita. En otro recipiente mezclar los dos tipos de azúcar. En el bowl de la batidora eléctrica batir las claras con la sal, cuando forme picos, agregar lentamente la mezcla de azúcar y batir hasta que forme picos mas fuetes. <br />Con una espátula agregar en forma envolvente el vinagre y la maicena. <br />En una bandeja forrada con papel encerado, poner la mezcla en 6 partes, hundiendo en el centro de cada una la parte de atrás de una cuchara para formar una cavidad. Reducir la temperatura del horno a 250ºF y hornear por una hora. Apagar el horno y dejarlos merengues adentro por una hora más. Dejarlos enfriar y guardarlos en un recipiente hermético (hasta por <br />dos días), si se ponen blandos, llevarlos al horno a 300ºF por 30 minutos antes de usar. <br />Batir la crema y agregar el azúcar y el cardamomo, guardar refrigerada hasta el momento de servir. <br />Mezclar las fresas rebanadas con el jugo de naranja, el agua de rosas y la pimienta. <br />Al momento de servir, poner crema sobre cada merengue, coronar con las fresas y rociar con los pistachos picados groseramente. Decorar con unas tiritas de pétalos de rosas.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-54753014849365468792008-05-29T19:30:00.005-04:002008-05-29T19:44:46.644-04:00Sorbete Esponjoso de Fresas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC9vae3d_hj8L2ZNwG6OE_qNl5S6-Z06sLnwBtYtbtQnbQmFzo2gAaNVsyGDKTrsfAilGpreGZ5_EgM_DMLYxBMgR1RQCuvpqI_GyHYV5WRGeavod8Lv5BhxwNwCNUybtBwCgY4UaqlE8/s1600-h/Pict-Sorbete.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC9vae3d_hj8L2ZNwG6OE_qNl5S6-Z06sLnwBtYtbtQnbQmFzo2gAaNVsyGDKTrsfAilGpreGZ5_EgM_DMLYxBMgR1RQCuvpqI_GyHYV5WRGeavod8Lv5BhxwNwCNUybtBwCgY4UaqlE8/s320/Pict-Sorbete.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5205949850975804002" /></a><br /><br /> En vez de usar un sirope simple, en esta receta se usa un merengue italiano. El sorbete resultante es de verdad especial, muy ligero, espumoso y refrescante. El mismo procedimiento funciona con otros purés de fruta.<br /><br />Ingredientes:<br />6 cdas. agua <br />3/4 tz. de azúcar <br />3 claras de huevo <br />3 tazas de fresas, lavadas y hechas puré<br />1 1/2 cdas. de jugo de limón<br /><br />Preparación:<br />Combinar el agua y el azúcar en una olla pequeña. Disolver el azúcar a fuego medio, continuar cocinando hasta que la mezcla hierva y se ponga clara. Dejar al fuego la mezcla hasta que alcance 238°F. Si no tiene un termómetro, pruebe poniendo una gota del sirope en agua fría. Cuando la gota forma una bola sólida pero suave, el sirope está listo. <br />Mientras se está haciendo el sirope, batir las claras, preferiblemente en un bowl metálico, hasta que se formen picos. <br />Agregar el el sirope caliente lentamente, durante un minuto completo. Continuar batiendo por cerca de 10 minutos, o hasta que la parte inferior del bowl se sienta fresca al tacto. <br />Agregar en forma envolvente el puré fresas con el jugo de limón. No es necesario mezclar completamente. <br />Verter la mezcla en la máquina de hacer helados aproximadamente por 20 minutos ( o el tiempo que recomiende el fabricante de su aparato).LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-33222712628420874232008-05-16T19:38:00.003-04:002008-05-16T19:47:55.974-04:00Mini Tortas de Queso de Cabra<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPHERa14IuPIKqv7DO2Mtq9ZSYtKgFczOYDVHh5ymYcgbsMlwpeaUEcngv4-2okFQufZqtEolUQyBMvilNuk_8hDTAhWQ3bLXfvUjwK9i0iGYKrwoav7bErkeL0SYaF_rZIqCm6H58eIo/s1600-h/Pict-mini-q-cabra.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPHERa14IuPIKqv7DO2Mtq9ZSYtKgFczOYDVHh5ymYcgbsMlwpeaUEcngv4-2okFQufZqtEolUQyBMvilNuk_8hDTAhWQ3bLXfvUjwK9i0iGYKrwoav7bErkeL0SYaF_rZIqCm6H58eIo/s320/Pict-mini-q-cabra.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201125508461100834" /></a><br />No se por qué, pero todos los postres que llevan queso me fascinan, el Tiramisú, un helado de queso de cabra que comí en el restaurante Artisanale de NYC ( se especializan en quesos artesanales), los cascos de guayaba con queso crema que comía en mi niñez y "casi" cualquier torta de queso me enloquece...<br />Esta es una receta rápida, fácil,el queso de cabra le da un sabor diferente y el resultado es delicioso...<br /><br />Ingredientes: <br />• aceite vegetal en spray <br />• 24 galletas María <br />• 3 cdas. de mantequilla derretida <br />• 2 cdas. de cacao en polvo <br />• 8 oz. de queso crema (1 paq. de queso crema) <br />• 1/4 tz. de azúcar <br />• 6 oz. de queso de cabra (un rolito) <br />• 2 huevos grandes <br />• 2 cdas. de vainilla <br />• 1/4 tz. de mermelada de fresas, frambuesas o guayaba<br /><br />Preparación: <br />Precalentar el horno a 350oF. Colocar 12 capacillos (cupcake liners) rociados con aceite vegetal en moldes para ponquecitos. <br />Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y el cacao en polvo. Poner esta mezcla (aprox. una cda.) en cada capacillo y precionarla con un vaso o taza de fondo plano. Yo uso el utensilio que venden para compactar el café.<br />Hornear por 5 minutos, dejar enfriar. <br />Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave, agregar el queso de cabra, los huevos y la vainilla. Batir hasta que esté homogéneo. Llenar los moldes hasta 3/4 con la mezcla. <br />Hornear por 15 minutos aprox. Al sacarlos del horno, poner una cdta. de mermelada tibia en cada una, repartirla bien. <br />Llevar los moldes al congelador por unos 15 min. y luego remover las mini-tortas del molde y retirarles el papel de los capacillos.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-45753579533206681142008-05-02T11:38:00.004-04:002008-05-02T11:51:47.148-04:00Suspiros de Chocolate<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkOo7ZuJJmc0FGAmsvLI5TJjhQq7fz6omhgBOJo7xIi8BbMXb2H_gWYXYtXduGrxARYxT6eB1YTcZOUwjwWc17hi9Y8hboSdZ-Mt0VYk2JEwDlQ-zcWBHpzR76Va8OGWg4haX6uTAseYc/s1600-h/Pict-suspiros.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkOo7ZuJJmc0FGAmsvLI5TJjhQq7fz6omhgBOJo7xIi8BbMXb2H_gWYXYtXduGrxARYxT6eB1YTcZOUwjwWc17hi9Y8hboSdZ-Mt0VYk2JEwDlQ-zcWBHpzR76Va8OGWg4haX6uTAseYc/s320/Pict-suspiros.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5195807249410857650" /></a><br />Se cree que el merengue fué inventado en 1720 en un pequeño pueblo suizo llamado Meiringen. <br />Existen muchas recetas, con pequeñas variantes, algunos agregan cremor tártaro a las claras, otros vinagre, otros limón... Esta es una receta sencilla e infalible, y se obtienen unos suspiritos o merengues deliciosos.<br /><br />Ingredientes: <br />• 90 grs. de chocolate semiamargo picado <br />• 4 claras de huevo <br />• 1 tz. de azúcar<br /><br />Preparación: <br />Precalentar el horno a 275ºF (135ºC).<br />Derretir el chocolate en baño de Maria (sin que el recipiente del chocolate toque el agua) a fuego bajo, poner aparte. <br />En otro bowl a baño de Maria, combinar las claras con el azúcar y batir constantemente, a fuego bajo, por 4 o 5 minutos. <br />Pasar la mezcla de las claras al bowl de la batidora y batir a alta velocidad por ortos 4 o 5 minutos. <br />Verter el chocolate que ya derretimos en la mezcla, de forma envolvente (no mezclar mucho), para que quede marmoleado. Dejar caer a cucharadas, en una bandeja de hornear forrada con papel encerado, o darles forma con una manga de pastelería. <br />Hornear por 40 minutos si se quieren crujientes por fuera y tiernos en el centro, o por 1 hora o más, si se quieren completamente crujientes. <br />Guardarlos en un envase hermético.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-14214971061819965982008-04-20T17:49:00.003-04:002008-04-20T17:57:03.288-04:00Brownies de Café<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh77Cpl8sAs-Q_OOwwQm0lWd_iMsCpVxDpHUjn0CjrBRB8WQF0Rvf6PAK1CfXUTG9J2xGozyxdS4DxOBhyphenhyphenATecZfT4Djl4QLR4-rnrr-Xv7AJ7deoXfPE0wdTrXkOoCly3aeTZV5mIbPyg/s1600-h/Pict-Brownies.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh77Cpl8sAs-Q_OOwwQm0lWd_iMsCpVxDpHUjn0CjrBRB8WQF0Rvf6PAK1CfXUTG9J2xGozyxdS4DxOBhyphenhyphenATecZfT4Djl4QLR4-rnrr-Xv7AJ7deoXfPE0wdTrXkOoCly3aeTZV5mIbPyg/s320/Pict-Brownies.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5191449398479031810" /></a><br />Se dice que los brownies fueron inventados en 1892, por el chef del Palmer House Hotel, en Chicago.<br /> La primera receta de Brownies apareció publicada en un catálogo de Sears en 1897. Esta no es la receta original, pero es muy ligera y el café le da un toque diferente.<br /><br />Ingredientes: <br />• 125 grs. de mantequilla <br />• 100 grs. de chocolate oscuro picado <br />• 1 1/2 cdta. de café instantáneo disuelto en una cdta.de agua. <br />• 115 grs. de azúcar moreno <br />• 2 huevos ligeramente batidos <br />• 60 grs. de harina leudante <br />• 40 grs. de nueces picadas<br /><br />Preparación: <br />Precalentar el horno a 350ºF. <br />Calentar la mantequilla y el chocolate a baño de María, removiendo hasta obtener una mezcla suave. Añadir el café y el azúcar, seguir removiendo, retirar del fuego y añadir el huevo. Incorporar la harina y las nueces. Verter en un molde de 20x20 cm, engrasado y con papel parafinado en el fondo. Hornear por 25 minutos. Dejar enfriar por unos minutos y desmoldar cuando todavía está caliente. <br />Dejar enfriar totalmente antes de cortar en rombos.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-20618791535426326302008-04-03T22:02:00.005-04:002008-04-03T22:44:00.320-04:00Petit Fours al Cardamómo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi46OEGmxDzFeIYJ18P26fssAYM4GVBNUCJ8JNfehV8u9fU9JMPVvG2o5iuy5T9t-6mqLc_ZinboS1IFJYQP9qEJdJ2hAqCJzR0q-Z-KNs8r0wPx-Y34FgiNd4zfmo6y13Ihz_Xe1MBSmo/s1600-h/Pic-petit.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi46OEGmxDzFeIYJ18P26fssAYM4GVBNUCJ8JNfehV8u9fU9JMPVvG2o5iuy5T9t-6mqLc_ZinboS1IFJYQP9qEJdJ2hAqCJzR0q-Z-KNs8r0wPx-Y34FgiNd4zfmo6y13Ihz_Xe1MBSmo/s320/Pic-petit.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5185206181126605298" /></a><br />Ingredientes:<br /><br />200 grs. de mantequilla sin sal<br />160 grs. de azúcar<br />1 1/2 sobre de azúcar vainillada<br />4 huevos<br />100 grs. de harina<br />60 grs. de de maicena<br />1 pizca de sal<br />1 pizca de cardamómo molido<br />1 pizca de canela en polvo<br />80 grs. de almendras molidas<br />2 cdtas. de agua de rosas<br />2 cdtas. de ron<br /><br />Preparación:<br /><br />Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos. En otro bowl mezclar la harina con la maicena y especias, tamizarla y agregar las almendras molidas. Incorporar a cucharadas la crema de mantequilla y azúcar. Por último incorporar el ron y el agua de rosas. Engrasar un molde 26- 28 cms. Esparcir dos cucharadas de la mezcla y alisar, debe quedar una capa delgada. Llevar al horno en "broil" (la posición para gratinar) hasta que dore, unos 2 minutos aproximadamente.<br />Untar otra capa delgada de mezcla, llevar al horno hasta que dore, y repetir esta procedimiento hasta agotar la mezcla. Desmoldar y dejar enfriar. Cubrir con chocolate derretido o glass. Cortar en tiras de 3 cm. y luego en rombos.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-32474476341200700882008-03-25T17:22:00.004-04:002008-03-25T17:34:09.189-04:00Biscotti<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo23kp8RiZs0s6CLd_CTKYTxAgJVUAXRh1dgb5F_HAdi-LvLnIHuBeb587htwpUxuDp_JH0ldP1aM2tVrYGozKcakD3hCq8qQYdxFg2tjXjn62ljAID94t6TFt7lUgp_RcsETBpR87B7A/s1600-h/Pic-biscotti.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo23kp8RiZs0s6CLd_CTKYTxAgJVUAXRh1dgb5F_HAdi-LvLnIHuBeb587htwpUxuDp_JH0ldP1aM2tVrYGozKcakD3hCq8qQYdxFg2tjXjn62ljAID94t6TFt7lUgp_RcsETBpR87B7A/s320/Pic-biscotti.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181794319236205026" /></a><br />Deliciosos con un cafecito o con una copita de vin santo. Con esta receta se obtienen unos biscotti muy suaves, es muy fácil de hacer y también se puede ser muy creativo, combinando ingredientes a gusto. <br /><br />Ingredientes:<br /><br />225 gr de harina<br />2 huevos<br />1/2 tz. de azúcar<br />1/2 cdta. de polvo de hornear<br />1/2 tz de aceite de oliva<br />nueces y frutas confitadas <br /><br />Preparación:<br /><br />Amasar bien todos los ingredientes. Se pueden poner las nueces tostadas picadas y las frutas confitadas a toda la masa, o puedes optar por dividir la masa en dos, y por ejemplo, poner una cda. de cacao en polvo y nueces en una mitad y frutas confitadas en la otra mitad.<br />Otras combinaciones que valen la pena intentar, chocolate y pistachos, cerezas y cascaras de naranja confitadas, almendras y chocolate picado, etc.<br />Formar dos barritas de masa, forrarlas en plástico y dejar reposar en la nevera por 2 horas. Llevar al horno por 30 o 35 minutos a 350ºF. Dejarlas enfriar, cortarlas en diagonal 9 aproximadamente de 1 cm. o 1/2"), y llevarlas al horno esta vez por a 300ºF por 10 min. para que se doren ligeramente. Dejarlos enfriar muy bien antes de guardarlos en envase hermético.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-90822732909251528442008-03-13T19:09:00.004-04:002008-03-13T19:17:38.962-04:00Galletas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU_6-zdbG1FR1BvuJH9oDNY63uxXEvUJRa4ML6PgTEaYzyH9aLNPKJGbMtAxBlrHzJURdQSVWPLn-6Z8eRn7Zlfdpx20f1WZtfJZUwVEyZmVxLrhKCvyc9a6aUBNpXAWBJSQ0Ey0GkIEM/s1600-h/Pic-galletas.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU_6-zdbG1FR1BvuJH9oDNY63uxXEvUJRa4ML6PgTEaYzyH9aLNPKJGbMtAxBlrHzJURdQSVWPLn-6Z8eRn7Zlfdpx20f1WZtfJZUwVEyZmVxLrhKCvyc9a6aUBNpXAWBJSQ0Ey0GkIEM/s320/Pic-galletas.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5177368794756832130" /></a><br />Esta receta es muy versátil, las galletas quedan crujientes y además pueden durar varios días en un envase hermético. <br /><br />Ingredientes:<br /> <br />• 130 grs. de mantequilla <br />• 1 tz. de azúcar <br />• 1 cdta. de vainilla <br />• 1 huevo <br />• 1 1/2 tz. de harina <br />• 1/2 cdta. de polvo de hornear <br />• 200 grs de chocolate picado<br /><br />Preparación: <br /><br />Precalentar el horno a 350ºF. <br />Unir la mantequilla con el azúcar y la vainilla( si se usa mantequilla sin sal, agregar una pizca a la preparación). Se mezcla con una cuchara hasta que esté bien homogéneo, se agrega el huevo, y cuando esté bien mezclado, se agrega poco a poco la harina con el polvo de hornear. Por último, agregar el chocolate picado. También se puede dividir la masa y agregar la mitad del chocolate picado a una y nueces o almendras a la otra mitad. Se pueden hacer de limón, rallando solamente la parte verde de la cascara de un limón, de maní, de avellanas, de piñones, o se puede substituir una cucharada de harina por una de cacao en polvo. <br />Llevar la masa a la nevera por un media hora, esto ayuda a que no se pegue tanto de las manos y a que las galletas no se derritan tan rápido a hornearlas y queden mas gruesas.<br />Formar bolitas de 2 cm de diámetro aproximadamente, y colocarlas en una bandeja con espacio suficiente entre ellas para que no se peguen al crecer. <br />Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que tengan los bordes dorados. Esperar unos minutos antes de despegarlas de la bandeja.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-1131159615918048602008-03-06T17:49:00.002-05:002008-03-06T17:54:26.677-05:00Bombones de Ponche Crema<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjweX_Y66UKH_aqouE4lCEITxLpbuhkIX9-expI8mAArh0TjCB-rtpxqpyVaIL5MxyhI3TQ3p9qYn6-UrP-l0Bgb8hs0TXVG7l4gadpM0Y3MY2KsXN84zD7bmZkpBpwUn5cEDTKP4Cbhp0/s1600-h/Pic-bonbons.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjweX_Y66UKH_aqouE4lCEITxLpbuhkIX9-expI8mAArh0TjCB-rtpxqpyVaIL5MxyhI3TQ3p9qYn6-UrP-l0Bgb8hs0TXVG7l4gadpM0Y3MY2KsXN84zD7bmZkpBpwUn5cEDTKP4Cbhp0/s320/Pic-bonbons.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5174765252273916066" /></a><br /><br />Ingredientes:<br /><br />100grs. de chocolate blanco ( yo uso Icoa de El Rey)<br />1 cda. de Ponche Crema ( licor venezolano)<br />40 grs. de mantequilla sin sal<br />150 grs. a 200grs. de chocolate oscuro ( uso El Rey 58%cacao)<br /><br />Preparación:<br /><br />Temperar o cristalizar chocolate es muy delicado, de esto dependen el brillo y la consistencia que obtendremos al final, hay diferentes métodos, tanto para derretir el chocolate como para reducir su temperatura, así vemos recetas donde calientan el chocolate en el microondas o recetas donde bajan la temperatura de este sobre una mesa de mármol. aquí les explico el método que utilizo y me ha dado buenos resultados.<br />Primero picar y temperar el chocolate blanco, dos tercios se derriten a baño de María, en agua hirviendo, pero sin que el envase donde esta el chocolate toque el agua. tener mucho cuidado con el agua y hasta con el vapor, el agua es el peor enemigo del chocolate.<br />Cuando alcanza 43ºC-110ºF se agrega el resto de chocolate y se mezcla hasta que alcance 26ºC-80ºF ( si no baja a esta temperatura se puede recurrir a poner el bowl , con mucho cuidado en un recipiente con agua fresca).<br />Llevar al baño de María de nuevo, muy brevemente, hasta que alcance 30ºC-86ºF.<br />Batir la mantequilla a temperatura ambiente y cuando este cremosa mezclar con el chocolate blanco y agregar el Ponche Crema.<br />Temperar el chocolate obscuro, de la misma forma en que temperamos el blanco, pero en este caso las temperaturas son son un poquito más altas (el chocolate obscuro no se quema tan fácilmente como el blanco). Primero llevarlo a 45ºC-113ºF , luego 28ºC-82ºF y por último a31ºC-82ºF. Seguir las instrucciones de el chocolate que están utilizando si este tiene señaladas temperaturas diferentes a estas (en la pagina de chocolate El Rey recomiendan estas temperaturas: Fundido 40 - 42 / 104 - 107 Enfriamiento / Pre-Cristalización 27 - 28 / 81 - 83).<br />Cubrir los moldes con una capa delgada de chocolate y llevar por pocos minutos a la nevera, hasta que se endurezcan , verter una cantidad suficiente de de la crema de chocolate blanco en el centro de cada uno (llenar casi hasta el borde) dar unos golpecitos al molde para que quede una superficie lisa. Llevar los moldes nuevamente a la nevera, cuando la crema de chocolate blanco se ha endurecido se vierte chocolate obscuro, hasta cubrir todo el chocolate blanco. Repetir los golpecitos al molde para que quede una superficie lisa y llevar otra vez a la nevera por unos minutos.<br />Desmoldar y disfrutar los bombones o bonbons (del Francés).LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-45189833748688409192008-02-01T21:49:00.000-05:002008-02-01T21:54:35.386-05:00Salsa Pesto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg89cUekX1YMfpser64QLf3rjYaUUQ9R1pU5s_fSegW3GdJPqOzYQMN_lrlLZFvh8XRZrWsJPUFOXNgy8COu9rXJIF1Ojf0eaXl_I9rP-LLXKAfFP7zd2PRxfwmO6x_oadhpKfUuQs97TY/s1600-h/Pict-pesto.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg89cUekX1YMfpser64QLf3rjYaUUQ9R1pU5s_fSegW3GdJPqOzYQMN_lrlLZFvh8XRZrWsJPUFOXNgy8COu9rXJIF1Ojf0eaXl_I9rP-LLXKAfFP7zd2PRxfwmO6x_oadhpKfUuQs97TY/s320/Pict-pesto.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5162210745792119986" /></a><br />Esta deliciosa salsa genovesa puede ser usada como único condimento para las pastas y también puede ser usada en combinación con salsa de tomate, siempre me gustó poner una cucharadita de pesto a mi pasta con salsa de tomate o marinara, y luego vi en la tele al diseñador Valentino dando esta receta para pasta que el llama "Portofino", según él contó, porque estando en una localidad italiana con este nombre, cansado de comer pasta al pesto todos los días se le ocurrió mezclarlo con salsa de tomate . Él recomienda servir esta pasta a los invitados, en panes redondos a los cuales se les hace un hueco en la parte superior, lo suficientemente grande para servir una ración.<br /><br />Ingredientes: <br />• 1 paquete de albahaca <br />• 2 dientes de ajo <br />• 1/3 tz de piñones <br />• sal <br />• aceite de oliva <br />• queso parmesano rallado<br /><br />Preparación: <br /><br />Lavar bien la albahaca, separar las hojas de los tallos, dejar escurrir sobre hojas de papel absorbente. Pelar los ajos, picarlos a la mitad y quitarles cualquier retoño verde que tengan en el centro (esto se debe hacer cada vez que utilicemos ajos en una receta). Poner en el procesador o "pica-todo", el ajo, los piñones, la sal, las hojas de albahaca y un poquito de aceite. Picar o procesar brevemente, ir agregando aceite y procesando hasta obtener la consistencia deseada. Por último agregar el queso parmesano. Todas las cantidades dependen del gusto personal y la consistencia. Muchas personan prefieren trabajar los ingredientes en un mortero o con cuchillo, lo que requiere cerca de una hora de trabajo, pero pienso que si se es cuidadoso al pulsar el botón del procesador podemos obtener excelentes resultados en unos minutos. El pesto se puede guardar en la nevera por 2 o 3 días y en el congelador por meses, poner en un molde de cubos de hielo envolver muy bien con plástico y cuando se ha solidificado se pasan los cubos a un envase plástico hermético para evitar su fuerte olor se le pegue a otros alimentos. Sacar del congelador 30 minutos antes de usarlo.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-11043367464429035192008-01-25T20:44:00.000-05:002008-01-25T21:29:08.550-05:00Pasta Fresca<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR8K7I1J19RfSEYBuaEQo-3VhXGkJo4dioRiSdP0jwElSI3Xpn2G0G48RLO85DDwpjpt8RMMmTLcxciuD8TN2ZvaFjZCqXaZY3fDF7D2BhSPI9D72GgXrHddwXiJ9ftn0MQ4xLxxbbK4o/s1600-h/Pict-pastafresca.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR8K7I1J19RfSEYBuaEQo-3VhXGkJo4dioRiSdP0jwElSI3Xpn2G0G48RLO85DDwpjpt8RMMmTLcxciuD8TN2ZvaFjZCqXaZY3fDF7D2BhSPI9D72GgXrHddwXiJ9ftn0MQ4xLxxbbK4o/s320/Pict-pastafresca.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5159596304709764242" /></a><br />La pasta fresca es muy rica y se puede hacer de muchas formas diferentes, pero solo recomiendo que la hagas si tienes una maquina para pastas, ya que estirarla con un rodillo requiere de un gran esfuerzo. <br />Esta receta me ha dado buenos resultados incluso para hacer ravioli, se puede variar facilmente agregando unas hojuelas de peperoncini, unas hebras de azafrán, o una cucharada de hongos secos molidos o picados muy finamente.<br /><br />Ingredientes: <br /><br />• 3 tz. Harina (todo uso) <br />• 4 huevos <br />• 1/2 cdta. de sal<br />1 cda. de aceite de oliva<br /><br />Preparación: <br /><br />Colocar la harina en forma de corona, colocar los huevos en el centro con la sal y batirlos, poco a poco incorporar la harina. Amasar bien. Dejarla reposar envuelta en papel plástico por una hora, este paso es muy importante para la elasticidad de la masa para poder manejarla mas facilmente.<br />Estirar la masa . Cortarla en la forma deseada y cocinar por unos minutos (depende del grosor y forma de la pasta pero 2 o 3 minutos es suficiente para una pasta al dente). <br />Servir con la salsa de su preferencia.<br /><br />Otra receta muy buena para hacer pastas rellenas ( ravioli, tortellini, agnolotti, etc)<br /><br />2 1/2 tz de harina (todo uso)<br />2 huevos, 4 yemas <br />1/2 cdta. de sal<br /><br />Igual a la preparación de la receta anterior.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg31tqxQtrjn9LOXYs4c3LAPWWeAx8QWr6w1E_smv5Ricqube9JrN8UuMTY7ZsgJu1_dJpvGNu74iJV68qOIrcP9ObGyGIDhFpD_5deZsvsagCfld_z51y405p2LvwnEFQjJWH7LGKIMZw/s1600-h/Pic-ravioli-mosaic.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg31tqxQtrjn9LOXYs4c3LAPWWeAx8QWr6w1E_smv5Ricqube9JrN8UuMTY7ZsgJu1_dJpvGNu74iJV68qOIrcP9ObGyGIDhFpD_5deZsvsagCfld_z51y405p2LvwnEFQjJWH7LGKIMZw/s320/Pic-ravioli-mosaic.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5159605989861016738" /></a><br /><br />Probar diferentes rellenos, variándolos según el gusto o los productos de la temporada. Aquí algunas sugerencias:<br /> • Relleno de maíz y salvia.<br /> • Queso de cabra y hierbas.<br /> • Pesto de pimientos asados.<br /> • Jamón de Parma y guisantes.<br /> • Batatas asadas y queso.<br /> • Puré de calabaza, amaretti y fruta mostarda(muy tradicional y uno de mis ravioli favoritos)<br /> • Ricotta, mozzarella ahumada y tomates secos a sol.<br /> • Berenjenas asadas, setas, ricota y gruyere.<br /> • Tomates secos al sol, alcachofas, ricotta y parmesano.<br /> • Alcachofas, y un poco de queso romano, fontina, porcini y puerros.<br /> • Marscapone y champiñónes.<br /> • Ricotta y menta.<br /> • Confit de pato con queso de cabra y berros salteados.<br /> • Castañas asadas y panceta (tocineta).<br /> • Peras, pecorino, y ricotta.<br /> • Ricotta, castañas asadas y amaretti.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-73600996202417860442008-01-14T11:40:00.000-05:002008-01-14T11:45:30.900-05:00Pasta al Vino Tinto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_sD-Zin7EBwutMqkueAj2mlW2oXbc4wp9ULzG_wgVg43Mk_H4_85qd-XplBv-0FkG0v5O4maCNMB9RQYX3LWVz5OIi8b5s89tEcGba4EVVt_YbOBR2kk0TlTHxl9WzxCCLQ5E6dxmIgQ/s1600-h/Pict-pastaalvino.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_sD-Zin7EBwutMqkueAj2mlW2oXbc4wp9ULzG_wgVg43Mk_H4_85qd-XplBv-0FkG0v5O4maCNMB9RQYX3LWVz5OIi8b5s89tEcGba4EVVt_YbOBR2kk0TlTHxl9WzxCCLQ5E6dxmIgQ/s320/Pict-pastaalvino.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155373745417620338" /></a><br />Ingredientes: <br /><br />• 2 dientes de ajo <br />• 1 1/2 tz. de cebolla picada finamente <br />• 6 cdas. de aceite de oliva <br />• 1 cda. de peperoncini (ají rojo) en hojuelas (opcional) <br />• 1 tz. de vino tinto seco <br />• 500 grs. de pasta <br />• queso parmesano<br /><br />Preparación: <br /><br />Cocinar la pasta en una olla con suficiente agua y sal. <br />Al mismo tiempo en una sartén colocar el ajo, la cebolla, aceite y peperoncini a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se dore la cebolla, aproximadamente 5 minutos. Agregar el vino, dejando que hierva hasta que se reduzca casi completamente y solo quede un glaceado sobre la cebolla. Añadir media taza del agua de las pastas a la sartén, cuando las pastas estén casi al dente, colarlas y mezclarlas en la salsa, esperar a que la mayor parte del agua se absorba. Servir inmediatamente con el queso parmesano.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-82184495559967986612007-12-26T14:56:00.001-05:002008-12-18T16:21:56.383-05:00Tarta de Santiago<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnU_UjtAjNnyGgKlNlMrw4HU1cigic7NXDp9QeZ95Rq8tJL5s5gvYM5Uyl3pv2BF2VJvqwU0TZO4CcarxVKtbJJaj-OBUUKP1ADL6BvFASWPFP41dMxxAj6YwJ_tmEGeiUVDCUotXwt6c/s1600-h/Pict-Santiago.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnU_UjtAjNnyGgKlNlMrw4HU1cigic7NXDp9QeZ95Rq8tJL5s5gvYM5Uyl3pv2BF2VJvqwU0TZO4CcarxVKtbJJaj-OBUUKP1ADL6BvFASWPFP41dMxxAj6YwJ_tmEGeiUVDCUotXwt6c/s320/Pict-Santiago.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5148385567339055970" /></a><br />Probé esta riquísima tarta por primera vez en Santiago de Compostela hace ya varios años y tanto yo como mi esposo y mi hijo quedamos encantados con ella. Siempre recordaremos el cordero y la tarta que comimos muchas veces en un pequeño y sencillo restaurante en Carballo, Galicia, tampoco olvidaremos las empanadas y las tartas que comimos en Santiago de Compostela mientras admirábamos la hermosísima catedral.<br /> Un tiempo después la mamá de una amiga me dio la receta y la he preparado muchas veces, también intenté hacerla como tartaletas y funcionó muy bien, ahora la mayoría de las veces que hago esta receta prefiero hacerla así.<br /><br />Ingredientes: <br />Para la masa: <br />1 huevo <br />125 grs. de mantequilla <br />150 grs. de harina <br />Para el relleno: <br />1/2 k de almendras molidas (harina de almendras)<br />1/2 k de azúcar <br />6 huevos<br />1/2 copita de jerez (o amaretto) <br />1 cdta. de canela en polvo <br />50 grs. de azúcar pulverizado para decorar<br /><br />Preparación: <br />Amasar la harina, la mantequilla y el huevo. Se estira y se pone muy delgada en un molde redondo. <br />Mezclar las almendras molidas ( si no se consigue harina de almendra se pueden triturar almendras peladas en un procesador de comida junto con el azúcar, así es más fácil molerlas) con el azúcar y la canela. Se agregan los huevos uno a uno y por último el jeréz. <br />Se vierte sobre la masa y se lleva al horno a 350º F por una hora (o hasta que al pinchar con un palillo en el centro este salga limpio). <br />Desmoldar, enfriar y espolvorear con el azúcar pulverizado. <br /><br />Para hacer tartaletas, se prepara la misma cantidad de masa y la mitad o tercera parte del relleno. Dependiendo del tamaño de los moldes se llevan menos tiempo al horno, en este caso las llevo solo por 30 min.<br /><br />Mil disculpas a quien haya tratado de hacer la receta, acabo de corregir... lleva 6 huevos!LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-65622234887235805432007-12-22T10:27:00.001-05:002009-07-20T15:53:48.457-04:00Pan de Jamón<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuWYXcaHJDYVUV4RtGPNjKFMTp2u3Kapi_sNNjMYxIUKTRvjI5ZR0Cyu4Gum9doyCjTfTRz-dPjtA3HT5WUNq30KL03MXcUmfVPxLErQ9iX_eMRHMBIBVXDni_OQww3X5olkksSiRAfJA/s1600-h/Pict-PanJamon.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuWYXcaHJDYVUV4RtGPNjKFMTp2u3Kapi_sNNjMYxIUKTRvjI5ZR0Cyu4Gum9doyCjTfTRz-dPjtA3HT5WUNq30KL03MXcUmfVPxLErQ9iX_eMRHMBIBVXDni_OQww3X5olkksSiRAfJA/s320/Pict-PanJamon.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5146821649487498050" /></a><br />Según Miro Popic (famoso por su receta de este pan), el típico, riquísimo, infaltable acompañante de las Hallacas, nació en una panadería de Caracas, de Gradillas a Solís, en el año 1905.<br /><br />Receta para 2 panes de 10 a 12 raciones c/u<br /><br />Ingredientes para la masa: <br />• 1 K de harina<br /> 2 tzs. de leche <br />• 175 grs. de mantequilla (sin sal) <br />• 1/2 cdta. de azúcar <br />• 1 cda. de levadura <br /><br />Para barnizar:<br />• Papelón ( o panela, piloncillo) (opcional)<br />• Agua <br />• Huevo <br /><br />Para el relleno: <br />• 1/2 k de jamón ( o más) (yo prefiero Ahumado o planchado)<br />• 250 grs. de aceitunas verdes rellenas <br />• 125 grs. de pasitas <br />• 125 grs. tocineta (opcional)<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbsOVBlypfA7RsAfedGPaOGb14Yl43ZqRqZYlNZx-bjP7TJdDzVKoHeDJ00TUdNPTvDVi1P9nDabK8KUQvqkXnAsgSSCRYEp7HOF6UBtgnzzF7uQVS8hX5GDNKdjzRpRtdpW2gQxCbdp0/s1600-h/Picture+6.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbsOVBlypfA7RsAfedGPaOGb14Yl43ZqRqZYlNZx-bjP7TJdDzVKoHeDJ00TUdNPTvDVi1P9nDabK8KUQvqkXnAsgSSCRYEp7HOF6UBtgnzzF7uQVS8hX5GDNKdjzRpRtdpW2gQxCbdp0/s320/Picture+6.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5146821829876124498" /></a><br />Preparación: <br /><br />En 3/4 tz. De agua tibia se disuelve el azúcar y la levadura. Se cubre y se deja leudar. Se calienta la leche sin que llegue a hervir y se disuelve en ella 125 grs. de mantequilla, 1/2 cdta. de sal y 1/2 de azúcar. <br />En un recipiente grande se mezcla la harina con la leche y la levadura, amasar hasta que no se pegue de los dedos. Hacer una bola y comenzar a amasar, estirándola y plegándola de nuevo, haciendo presión con la base de la mano. Poner leche o harina si hace falta. Dejar reposar en un lugar fresco de la cocina, cubrirla con un paño húmedo y dejarla por 1 hora. <br />Repita el proceso de amasado brevemente. Con un cuchillo corte la masa en dos partes, estírelas con un rodillo (en forma de rectángulo), unte el resto de la mantequilla a la masa, pero deje los bordes sin grasa, reparta las rebanadas de jamón sobre la masa, si le gusta con tocineta, este es el momento de ponerla, esparcir las aceitunas y pasitas encima, proceder a enrollar el pan, dejando el empate abajo, doblar los extremos hacia abajo. Pinchar con un tenedor a todo lo largo del pan. También se pueden poner todos los ingredientes de la masa en una maquina de hacer pan (bread machine) en el ciclo de amasado , siguiendo las instrucciones del fabricante, y estirar la masa en forma de rectángulo y proceder igual con el resto de la receta.<br />Llevarlos al horno en una bandeja engrasada, a temperatura media. Cuando estén comenzando a dorarse se barnizan con huevo batido mezclado con un poco ( 1 cda.) de melao de papelón. Dejar reposar por lo menos 20 minutos antes de comerlos.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-5963488058285367782007-12-17T17:24:00.000-05:002007-12-17T18:44:44.262-05:00HALLACAS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhskEGSujpw7S0w_wFHDV_I7nhtHLyw51c7xgGMiuoXVHT6QkfHa01ZF8YRWqJyDwfzkwpzxkIY6Hhj_CkFGhu8bvXI-Gji_mvBTYr9B7EQnuz2vrbg-SrWFggQuwdqUdC3iEg708wK7yg/s1600-h/Pict-hallaca.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhskEGSujpw7S0w_wFHDV_I7nhtHLyw51c7xgGMiuoXVHT6QkfHa01ZF8YRWqJyDwfzkwpzxkIY6Hhj_CkFGhu8bvXI-Gji_mvBTYr9B7EQnuz2vrbg-SrWFggQuwdqUdC3iEg708wK7yg/s320/Pict-hallaca.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5145077252815194914" /></a><br /><br />La Hallaca es el plato típico de la navidad en Venezuela. Hoy escuchaba a una presentadora de la televisión americana preguntándose como podían sentir un ambiente navideño en California si no tenían nieve, pues no sé como hacen allá, pero en Venezuela hacemos hallacas, para muchos de nosotros la navidad no comienza hasta que no nos comemos una. Mientras para algunos la navidad huele a galletitas de jengibre, a panettone o quizá a pino, para los venezolanos la navidad huele a hojas de plátano ahumadas, a guiso de carne, a encurtidos y a pan de jamón (aunque esa receta es para el próximo post).<br />Hay tantas maneras de preparar las hallacas como cocineros que las preparan. Cada familia tiene su propia receta y cada quien piensa que la suya es la autentica y las mejores hallacas del mundo son las que hace su mamá, por eso aquí les doy con mucho cariño, mi receta, la forma en que yo preparo las hallacas que me gustan a mí y a mi familia.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU3i20NKTcqreWeSZ00YNvLOPZ-FNBBDk50LlP0dxky1Q-wUi_PTsX-qmcsM0uNu5kUANmUOeZQG8YjHQMDpL52zjFQjX8q7rkPzmS5DhFo93luqly-1dWjz5kW_1oz1BMCIW2Xs7Rwno/s1600-h/Mosaico-Hallaca.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU3i20NKTcqreWeSZ00YNvLOPZ-FNBBDk50LlP0dxky1Q-wUi_PTsX-qmcsM0uNu5kUANmUOeZQG8YjHQMDpL52zjFQjX8q7rkPzmS5DhFo93luqly-1dWjz5kW_1oz1BMCIW2Xs7Rwno/s320/Mosaico-Hallaca.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5145077334419573554" /></a><br /> (receta para 30 aprox.)<br />Ingredientes para el caldo : <br />• 3 kg de carne ( use la de su preferencia res, cerdo o una mezcla de las dos, yo uso pulpa negra "Round Steak") <br />• cebollas, cilantro, sal. <br />• agua suficiente para cubrir la carne <br /><br />Ingredientes para el guiso: <br /> La carne con la que se preparó el caldo<br />• 3 ajoporros grandes <br />• 1 paquete de cebollín<br />• 250 grs. de tocineta <br />• 1 vaso de vino Marsala ( u otro vino dulce) <br />• 3 cebollas grandes <br />• 3 pimentones rojos <br />• 4 tomates <br />• Sal, adobo, pimentón en polvo, comino (al gusto), ajíes dulces <br />• 2 cdas. de alcaparras <br />• Infusión de hiervas (en 1/2 tz. de agua hirviendo poner 2cdas. de orégano, 3 hojas de laurel, 5 guayabitas trituradas,<br /> 3 clavos de olor, quitar del fuego y dejar reposar 10 min.) <br />• aceite suficiente <br /><br />Ingredientes para la masa: <br />• 2 k de harina de maíz precocida (harina para arepas) <br />• aprox. 4 lts de caldo donde se cocinó la carne y el pollo <br />• 2 tzs. de acite <br />• 2 cdas. de onoto (achiote, annato seeds)<br />• Depende de la textura de la masa, tiene que ajustarse la cantidad de caldo ( y de sal en el caldo),y la de aceite.<br /><br />Para armar las hallacas: <br />• 3 k de hojas de plátano( depende de la calidad de estas, se pueden necesitar hasta 5 k) <br />• 1 tz. de aceite+1 cda. de onoto (achiote, annato seeds)<br />• 2 pimentones en tiritas <br />• 1 frasco grande de aceitunas rellenas <br />• 1 frasco de alcaparras pequeñas <br />• 250 grs. de uvas pasas (pasitas) <br />• 1 frasco de encurtidos <br />• 30 almendras peladas <br />• 2 cebollas cortadas en ruedas <br />• 2 o 3 papas sancochadas, peladas y cortadas en 1/2 rodaja de menos de 1 cm. <br /><br />Preparación: <br />Yo hago las hallacas en dos días; el primer día cocino la carne, cuando esta fría, la saco del caldo y la corto en cuadritos pequeños (aprox. 1 cm), pico el ajoporro y el cebollín ( lo blanco y parte de lo verde), no los licúo porque sabe a clorofila! y los uno a la carne con el vino y llevo a la nevera hasta el día siguiente con el vino y la carne de la tocineta ( la grasa de la tocineta, la frío y le pongo la grasa que suelta a el aceite), también reservo el caldo en la nevera hasta el día siguiente. <br /><br />El segundo día licúo la cebolla, el pimentón, los tomates, los ajíes dulces y otros ingredientes, vierto esa salsa en una olla grande (de acero o esmaltada) con un poquito de aceite y después de unos minutos pongo la carne; mientras tanto, hago la infusión de hiervas, cuando está lista, la vierto en el guiso; cocino a fuego medio , el tiempo depende de la olla, la temperatura y la humedad, si el guiso queda muy liquido le pongo un poquito de harina de maíz, y mezclo bien. Dejo enfriar. <br />Clasifico las hojas de plátano: las primeras, donde se pone la masa, estas son las mas grandes, las segundas, para envolverlas en diagonal y por último las fajas, que van alrededor para protegerlas aún mas. Lavarlas muy bien. Yo las pongo en el fregadero y las froto con un paño de cocina bajo el chorro del agua. Luego las dejo escurrir y si tienen un borde mas grueso, difícil de doblar , lo recorto con unas tijeras. <br />Para hacer la masa caliento un poco el caldo, dejo un poquito aparte, y procedo a poner la harina de maíz y el aceite onotado, todo depende de la consistencia y de el color deseado, voy agregando un poco mas de caldo o aceite. Antes amasaba a mano y tomaba algo de tiempo y esfuerzo, ahora pongo los ingredientes en la batidora Kitchenaid , amasando primero la mitad de los ingredientes y luego la otra, por unos 5 min. cada vez.<br />Organizo las hojas, aceite, masa, guiso y todos los "adornos" en una mesa, de forma de tener todo al alcance. <br />Unto aceite onotado a las hojas, ademas de dar suavidad, color, sabor y olor a las hallacas, el onoto tiene propiedades para preservarlas. Tomo un poco de masa, la cubro con un plástico y la aplasto hasta que quede bien delgada. Pongo unas 2 o 3 cdas. de guiso y luego coloco todos los demás ingredientes. Para cerrar la hallaca, tomo dos bordes de la hoja y los uno, hago un doblez y luego doblo los extremos hacia atrás. La segunda hoja se pone en diagonal, y la faja se pone enrollando alrededor. Amarrar con pabilo. <br />Por último las cocino en agua hirviendo con sal por una hora, las dejo que escurran en una rejilla y espero a que se enfríen antes de llevarlas a la nevera, si las pongo en bolsas plásticas, espero al día siguiente para que no queden húmedas, y puedan conservarse por mas tiempo. <br />Las hallacas se conservan bien en la nevera por algunos días, pero asegúrese de que están bien escurridas y secas antes de guardarlas. Si las congelo, lo hago antes de cocinarlas, luego cuando las voy a consumir, las dejo descongelar en la nevera, de un día para otro, y luego las cocino, así la masa queda perfecta.<br /><br />Bollitos: <br />Si me quedan ingredientes, pico todo bien pequeñito, aceitunas, cebollas, pimentón, y junto con la carne, los pongo en la masa, mezclo y pongo una bolita del tamaño de una pelota de tenis en cada hoja, amarro con una sola vuelta de pabilo y cocino igual que las hallacas.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-64834635982953291402007-12-13T17:26:00.000-05:002007-12-13T17:46:20.076-05:00Polvorosas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQhX3nEnknotyF-nSiFafDCasxnyZo-6iH31azHz49Zrvb92-6-3zWTD8pik1K6t233sHCNgMI5MU7YqrAq_3zHRKHsIf3zEGRgWLxUMNJDlQpuKY4_Ez1gUeBz8oJbkeGViqaSiV1_W0/s1600-h/Pict-polvorosas.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQhX3nEnknotyF-nSiFafDCasxnyZo-6iH31azHz49Zrvb92-6-3zWTD8pik1K6t233sHCNgMI5MU7YqrAq_3zHRKHsIf3zEGRgWLxUMNJDlQpuKY4_Ez1gUeBz8oJbkeGViqaSiV1_W0/s320/Pict-polvorosas.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5143591957341681138" /></a><br />Existen galletas muy parecidas aunque con distintos nombres, en España tienen los Polvorones que son elaborados con manteca de cerdo y almendras molidas, en Estados Unidos tienen los Snowballs y las Mexican Weding Cookies, algunos las hacen con almendras, otros con nueces, y hasta con coco y limón; en Venezuela las polvorosas se hacen de muchas maneras también, pueden ser realizadas con manteca o con mantequilla, hay versiones realizadas con azúcar granulada, solo con harina de trigo o con harina de trigo tostada, pero siempre se deshacen en la boca...<br />Hace muchos años empecé a hacer estas polvorosas y cada año mas personas querian que les hiciera unas o les diera la receta. <br />En un principio las hacía solo en Navidad, luego cada Día de las Madres y cada cumpleaños también. <br /><br />Ingredientes: <br /><br />400 grs de azúcar pulverizado <br />• 400 grs de manteca vegetal <br />• 400 grs de harina de avena <br />• 400 grs de harina de trigo <br />• 1 cdta de canela en polvo <br />• 1 cdta de esencia de almendras<br />1/4 cdta de sal<br /><br />Preparación: <br />Batir la manteca y el azúcar pulverizada. En otro bowl cernir las harinas (es mejor usar la harina de avena molida más fina que consiga) y la canela e incorporarlas lentamente a la crema, amasar hasta que esten integradas, se puede amasar en una batidora grande estilo Kitchenaid. <br />Estirar con rodillo aprox. 1 cm de espesor. Si la masa se pega del rodillo,enfriar un por un rato. Cortar con cortapastas, colocar en bandejas de galletas no engrasadas y llevar al horno precalentado a 350º F por 20 o 25 minutos, dependiendo de el tamaño y la forma. No sobrecocinar, ellas no deben quedar doradas, solo se oscurecen un poco.<br />Dejar enfriar completamente(mientras están calientes son muy blandas y pegajosas) si no se tienen suficientes bandejas, poner papel aluminio para poder pasarlas a la mesa sin tocarlas, forrar nuevamente la bandeja. Espolvorearlas con azúcar pulverizado. <br />Forrar cada una con papel de seda. Se conservan bien por varios días.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-89242069404610007812007-12-03T14:56:00.000-05:002007-12-03T15:17:10.344-05:00Torta Negra<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0DrphwKgwb-8JVqlROOa0aUsVmzL_JXQptyz3Zbf5DxjW4go8ndXTyrM1hr2pURgR4_uqRKCfDp5acycusC7pHgdRD8i5DK63iOTOtEuAgTY5HJ-7KSD06-a3FLkajduDirxCNa_bBos/s1600-r/Picture+8.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLpKjLR04LxTT7nuM2Pn5bo4gdHeRMvh2MCSFo6l4vsbEfsv2vzpgUQIG7J7bUO7ni_U7n8ayqoc9Lqnc0lP-hJQxxPLkW2knS3YZcWcZE0GXA9zGOpQobnEuhbhE6KFQ_yNhXXMiBUUc/s320/Picture+8.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5139842669342972466" /></a><br />Es tradicional en Venezuela culminar la cena navideña y las comidas durante las fiestas decembrinas, con un tradicional dulce de lechoza (Carica papaya ), un trozo de torta negra, o por que no, los dos...<br />Ya se respira la Navidad, es momento de hacer la torta negra, se conserva bien por un mes si la forramos con papel aluminio y la guardamos en un envase o bolsa plástica bien cerrada, en realidad sabe mejor después de varios días, así que a animarse y hacer esta receta desde ya!<br />Ingredientes: <br />• 300 grs. de mantequilla <br />• 125 de azúcar granulada <br />• 125 grs. de azúcar moscabado o moreno<br />• 125 grs. de chocolate en polvo <br />• 1/2 cdta. de clavo en polvo <br />• 1/2 cdta. de canela en polvo <br />• 6 huevos (separadas claras y yemas) <br />• 1 vaso de ron <br />• 375 grs. harina <br />• 1 cda. de polvo de hornear <br />• 1 cdta. de bicarbonato <br />• 1/4 de k de uvas pasas <br />• 1/4 de k de frutas confitadas<br /><br />Preparación: <br />En la batidora mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar, especias y chocolate hasta que este cremosa. Se le agregan las yemas y poco a poco el ron. <br />En forma envolvente se incorpora la harina con el polvo de hornear y 1 cdta. de bicarbonato. <br />Se agregan las pasas y las frutas confitadas y por ultimo las claras a punto de nieve. <br />Hornear a 350ºF por 1 hora en un molde engrasado y enharinado o por 30 minutos 6 moldes pequeños (mini-bundt). El tiempo de horneado depende de cada horno, la humedad del ambiente y hasta de la altitud a la que nos encontremos, así que tenemos que estar pendientes.<br />Esta torta se conserva envuelta en papel de aluminio hasta por un mes.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-12546738161742224842007-11-15T20:06:00.000-05:002007-11-17T09:34:59.604-05:00Pavo Horneado<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiQKJbCUF5GAUMkcjxWmWgA8IhOZWDXPdKpE2w3SSylzQ2C86giGpoIzwo6-VrAq8KknxjQA-yNgL9wGMPFKjnOO55WotsB5c0h6sg_CxmwdGGOAFRzX9xjDdahrcbyaCM7sfDkYCdmHg/s1600-h/Pict-pavo.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiQKJbCUF5GAUMkcjxWmWgA8IhOZWDXPdKpE2w3SSylzQ2C86giGpoIzwo6-VrAq8KknxjQA-yNgL9wGMPFKjnOO55WotsB5c0h6sg_CxmwdGGOAFRzX9xjDdahrcbyaCM7sfDkYCdmHg/s320/Pict-pavo.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5133239549630596194" /></a><br /><br />Hice esta receta el primer día de acción de gracias (Thanksgiving) que pasé aquí en los Estados Unidos (y en mi vida). No tenía ni tres meses de haber llegado aquí cuando me regalaron un gigantesco pavo en el supermecado, por haber acumulado puntos suficientes o algo así, lo único "parecido" a esto que había preparado fue un pollo deshuesado relleno con guiso de carne , por cierto delicioso, que me enseñó a preparar mi mamá unos cuantos años atrás. Comencé a ver todos los programas de tv donde preparaban un pavo, afortunadamente muchísimos por esos días, vi como preparar un pavo de todas las formas posibles, poniendo mantequilla bajo la piel, con un paño empapado en mantequilla por encima, inyectándolo con jugos, y hasta frito, si, frito en aceite, se debe hacer fuera de la casa por el riesgo de incendio....Pero cuando vi al famoso "chef de los Oscar" preparando uno que reposaba en salmuera desde la noche anterior y vi lo jugoso y tierno que quedaba, me decidí por ese método y la verdad que no me arrepiento, exquisito!<br />Según un grupo de expertos de una famosa revista de cocina (Cook's), el pavo congelado queda mas tierno y jugoso que el fresco. Si van a preparar un pavo congelado, no olviden que puede tomar hasta una semana para descongelarse en la nevera, que es la forma más segura.<br /><br />Ingredientes: <br />Para la salmuera: <br />• 1 galón de agua <br />• 2 cdas. de clavos molidos <br />• 2 cdas. de jengibre molido <br />• 4 cdas. de pimienta negra partida <br />• 12 hojas de laurel <br />• 1/2 k de sal gruesa <br />• 700 grs. de miel <br />• 700 grs. de miel de maple (arce)<br /><br />Preparación: <br />En una olla grande hervir el agua con clavo, jengibre, pimienta, laurel y sal. Bajar el fuego y disolver la miel y el sirope de maple. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. <br />Lavar el pavo por dentro y por fuera. Colocar el pavo en la salmuera cuidando que quede completamente cubierto y marinar toda la noche en la nevera. (Venden bolsas plásticas especiales para marinar pero si no las consiguen poner algo pesado encima del pavo para que quede totalmente sumergido el liquido). <br /><br />Ingrdientes: <br />• 1 pavo de 5 k (reservar cuello y menudencias para salsa) <br />• 1 panelita de mantequilla <br />• 2 cdas. de ajo picado <br />• 1 cda. de romero fresco picado <br />• 2 cdas. de salvia fresca picada <br />• 2 manzanas picadas en cuatro <br />• 1 cebolla pelada y picada en cuatro <br />• 2 ramas de romero fresco <br />• 3 ramas de salvia fresca <br />• Aceite de oliva <br />• 1 tz. de zanahoria en cubos <br />• 1 tz. de celery en cubos <br />• 1 tz. de cebolla en cubos <br />• 1/2 tz. de vino blanco <br />• !/2 tz de vino Madeira <br />• 4 tzs. de caldo de pavo (receta abajo) <br />• 2 ramitas de perejil <br />• 50 grs. de mantequilla (1/2 panelita) <br />• 3 cdas. de harina <br />• sal y pimienta <br /><br />Precalentar el horno a 325oF. <br />En un molde o bandeja de hornear grande, colocar zanahorias, cebolla y celery. Sacar el pavo del liquido. <br />Mezclar la mantequilla con el ajo, el romero y la salvia picada y untar entre la carne y la piel del pavo. <br />Colocar las manzanas, cebollas y ramas de romero y salvia dentro del pavo, esto después se desecha, pero le da humedad, y aroma al pavo. <br />Colocar el pavo sobre los vegetales en la bandeja de hornear con la pechuga hacia arriba y con las alas volteadas por abajo del pavo. <br />Amarrar las patas. Rociarlo y untarlo con aceite de oliva, hornear por al menos 2 y 1/2 horas o hasta que la temperatura de la pechuga sea 165oF. Si la piel se está oscureciendo demasiado, cubrir con papel de aluminio. Mientras tanto preparar el caldo de pavo. <br />Pasar el pavo a una bandeja de servir y deje reposar mientras prepara la salsa. <br />Retire la mayor parte de la grasa de la bandeja de hornear, colóquela sobre dos hornillas de la cocina a fuego medio, verter el vino blanco y el Madeira, raspar el fondo del molde para desprender los residuos del pavo. Añadir el caldo de pavo y perejil y llevar a hervor. Colar y transferir a una olla y allí incorporar una pasta hecha con la mantequilla y la harina y cocinar hasta que espese removiendo constantemente. Salpimentar a gusto. <br /><br />Caldo de pavo: <br /><br />• Cuello y menudos del pavo <br />• 2 cdas. de aceite de oliva <br />• 1/2 tz. de Oporto <br />• 1 tz. de cebolla picada <br />• 1/2 tz. de zanahorias <br />• 1/2 tz. de celery <br /> romero fresco <br />• pimienta entera <br />• Agua <br /><br /> En el aceite caliente, dorar el cuello y los menudos de pavo. Deglazar con el Oporto y cocinar hasta que el vino esté casi evaporado completamente. Agregar las zanahorias, cebollas, celery, romero y cubrir con agua. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar por dos horas añadiendo mas agua si es necesario. Descartar la espuma que se forme en la superficie. Colar.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-85602763033374866172007-11-04T11:08:00.000-05:002007-11-04T11:20:05.321-05:00Pan Dulce<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhOrLG8VEoKDkeKR9PJARGEHQXCi4hUIZSYUS0O5CmgCVbYY_uxM4wSLNyh5LZu0_-iRmFTsEverkJ1Kldm1hTroL674GFWCdfSPKMiAtzUSu1lxbjXQl9uq0tLT1iTzsItX9F4jrrr8s/s1600-h/PictPanDulce.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhOrLG8VEoKDkeKR9PJARGEHQXCi4hUIZSYUS0O5CmgCVbYY_uxM4wSLNyh5LZu0_-iRmFTsEverkJ1Kldm1hTroL674GFWCdfSPKMiAtzUSu1lxbjXQl9uq0tLT1iTzsItX9F4jrrr8s/s320/PictPanDulce.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5129019820398710690" /></a><br />Desconozco los orígenes del pan dulce, Italia tiene su famoso Panettone cuyo origen se remonta a Milano en el siglo XV, los alemanes tienen su no menos famoso Stollen, los americanos tienen coffee rolls, en fin, daneses, holandeses , españoles y latinoamericanos tienen algún tipo de pan dulce, este es uno de los muchos que recuerdo que mi abuelo compraba en la panadería y que hasta hace unos años yo también compraba, no lo he visto recientemente, pero supongo que todavía se elabore en las panaderías venezolanas (eso espero). <br /><br />Ingredientes:<br />500 grs de harina<br />1/2 tz. de azúcar<br />2 huevos<br />1 tz. de leche<br />60 grs de margarina<br />1/2 cdta. de canela<br />ralladura de una naranja<br />3/4 cda. de levadura<br /><br />Preparación:<br />Poner la levadura en un poquito de agua ligeramente templada. Aparte unir todos los ingredientes, menos la harina, cuando la levadura ha crecido, se agrega a la mezcla anterior. Luego agregar la mitad de la harina de una vez, mezclar bien y pasarla a una mesa enharinada , ir agregando el resto de la harina poco a poco, amasar hasta que no se pegue de los dedos.<br />Dejar reposar por una hora y media.<br />Amasar nuevamente para sacar el aire de la masa y darle forma de pan, para esto se estira la masa en forma rectangular y luego se enrolla, se puede rellenar con mermelada o con frutas confitadas, o solo rociar con azúcar. Dejar reposar por 20 minutos y llevar al horno a 350ºF por 35 minutos aproximadamente. <br />También se puede hacer la masa en el fabricador de pan, solo hay que seguir las recomendaciones del fabricante y recordar el uso de levadura instantánea.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-54961375871059364552007-10-29T16:22:00.000-04:002007-10-29T16:31:07.499-04:00Galletas de Espresso y Chocolate<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi_pK-eu6NHTCptrz1cpZMzAPNx6WcP-btG8ejW32vNzsOBaBBkfNN3BrLAsMx2trVqPwcghE8FN9j-BYOd7yFdflnP93QqZca3FTs__8MGz_C1qWaKIVMVG8ma9-bqpIOfcBqu3sS0cU/s1600-h/Picture+3.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi_pK-eu6NHTCptrz1cpZMzAPNx6WcP-btG8ejW32vNzsOBaBBkfNN3BrLAsMx2trVqPwcghE8FN9j-BYOd7yFdflnP93QqZca3FTs__8MGz_C1qWaKIVMVG8ma9-bqpIOfcBqu3sS0cU/s320/Picture+3.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5126858081754255250" /></a><br />He encontrado esta receta o muy similares en algunas páginas de recetas en Inglés, y como me parece que estas galletas son deliciosas y no he visto esta receta en Español me atreví a traducirla, espero que les guste.<br /><br />Ingredientes: <br />• 1/2 tz. de harina <br />• 1/4 tz. de cacao amargo en polvo <br />• 4 cdtas. de espresso en polvo (café instantáneo fuerte) <br />• 1 cdta. de polvo de hornear <br />• 1/8 cdta. de sal <br />• 4 cdas. de mantequilla sin sal <br />• 2/3 tz. de azúcar moreno <br />• 1 huevo <br />• 100 grs. de chocolate semiamargo, derretido y enfriado <br />• 1 cda. de leche <br />• azúcar pulverizado para cubrirlas<br /><br />Preparación: <br />Cernir juntos harina, cacao, café, polvo de hornear y sal. <br />En el bowl de la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y clara. Agregar el huevo, mezclar bien el chocolate derretido y bajar la velocidad de la batidora a mínimo e incorporar gradualmente los ingredientes secos. Agregar la leche y batir hasta que solo hasta que se integre. <br />Formar un disco grueso de masa en un plástico, forrarlo y llevarlo al congelador por 45 min. <br />Precalentar el horno a 350ºF. Hacer bolitas de 2 o 3 cm de diámetro, pasarlas por el azúcar pulverizado (2 veces) y colocarlas en una bandeja con papel encerado (separadas 4 o 5 cms.). Hornearlas por 12 o 14 min., quedan blandas al tacto. Dejarlas enfriar. Se pueden guardar en un envase hermético.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-87966095475657078012007-10-21T11:29:00.000-04:002007-10-21T11:45:52.307-04:00Calabacitas con relleno de crema y especias de otoño<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgvm7yrZ_h3DPqeL3vahTK0seGj0O2ZUthw4aDE9BerXHmBWmFGb016UJrRWKNPfrTLWMcC38pCHjDuUHZ9i8mj4-RsF1zraE6jFOIcU6adPAYWDJwIrMF3DAqG9A11vIgmIFguz9-r0/s1600-h/Pict-calabazas.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgvm7yrZ_h3DPqeL3vahTK0seGj0O2ZUthw4aDE9BerXHmBWmFGb016UJrRWKNPfrTLWMcC38pCHjDuUHZ9i8mj4-RsF1zraE6jFOIcU6adPAYWDJwIrMF3DAqG9A11vIgmIFguz9-r0/s320/Pict-calabazas.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123816090499257778" /></a><br />Esta receta es ideal para servir en un día frío de otoño, además de ser un postre muy original para la noche de Halloween. Si, al contrario de lo que se cree, se pueden mezclar las palabras "elegancia" y "dulces de Halloween".<br /><br />Ingredientes:<br />6 mini-calabazas (mini pumpkins)<br />1 tz de crema de leche<br />6 cdas. azúcar moreno<br />6 cdas. de azúcar<br />1/2 cdta. de canela molida<br />1/2 cdta. de nuez moscada rallada<br />1 huevo<br />6 galletas picadas<br />3 cdas. de mantequilla<br />1/2 tz. de nueces picadas (pecans)<br /><br />Preparación:<br />Precalentar el horno a 350ºF.<br />Hacer un agujero en la parte de arriba de las calabacitas, se puede marcar un circulo con un cortapastas y luego cortar con un cuchillo. Sacar todas las semillas y limpiar con una cucharilla.<br />Mezclar el azúcar moreno con la mitad de la canela y untar las calabicitas por dentro. Mezclar la crema con el huevo, el azúcar y las especias, y batir ligeramente. Verter la mezcla dentro de las calabacitas, dejando un espacio de al menos 1 cm. hasta el borde.<br />Llevar al horno por 50 minutos. Mezclar las galletas y las nueces picadas con la mantequilla derretida y poner encima de cada calabacita. Llevar al horno por 10 minutos mas.<br />Servirlas cuando todavía estén tibias pero no demasiado calientes.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-24989178808010236072007-10-16T17:44:00.000-04:002007-10-16T17:48:32.922-04:00Tiramisú<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdFnF3lWGOl1nCBMrB6O65Hz6qaSYN7NxgNwaJVS65WT0rh5GYijRNRSa8gPcTBlhTVBc-KTDqP49gowvwrustyl31hg2MMEC9j_f3UVFTo855YaFqsFA-gUjgHmNDLxQB6YjHTD4wYwA/s1600-h/Pic-tiramisu.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdFnF3lWGOl1nCBMrB6O65Hz6qaSYN7NxgNwaJVS65WT0rh5GYijRNRSa8gPcTBlhTVBc-KTDqP49gowvwrustyl31hg2MMEC9j_f3UVFTo855YaFqsFA-gUjgHmNDLxQB6YjHTD4wYwA/s320/Pic-tiramisu.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122054466713130386" /></a><br /> A todos nos gusta escuchar o leer las interesantísimas historias que se cuentan sobre el origen de este postre, pero la verdad, es que fue creado en los años 70 en el restaurante Le Beccherie, en Venecia. Ellos originalmente combinaron los lady fingers con café, chocolate y crema Zabaione, la cual usualmente se elabora con vino marsala, pero ellos utilizaron licor de “alkermes” (un licor de canela y clavo que se elabora en Florencia). Cada persona que prepara esta receta le pone su toque personal, pero nadie puede negar que el resultado siempre es delicioso.<br /><br />Ingredientes: <br />• 1 tz de café negro <br />• 1/3 tz de licor de café (o amareto) <br />• 225 gr de mascarpone (ricotta, o queso crema con crema) <br />• 1 cdta. de vainilla <br />• 2 claras y 2 yemas <br />• 30 grs de azúcar (4 cdas.) <br />• 2/3 tz de crema de leche <br />• 120 grs de chocolate rallado ( con el pelapapas) <br />• 1 caja de plantillas (lady fingers)<br /><br />Preparación: <br />Batir las 2 yemas con el azúcar, el queso (si no consigue queso mascarpone, usar ricotta sin sal, o batir 125 gr. de queso crema a partes iguales con crema para batir antes de incorporarle los otros ingredientes) y la vainilla hasta que estén cremosos. Incorpore la crema ligeramente batida y las claras batidas. Guardar en la nevera hasta el momento de usar. <br />Mezclar el café y el licor. Mojar las plantillas en el café y colocar una capa en un molde forrado con aluminio o film plástico. <br />Poner la mitad del chocolate rallado y la mitad de la mezcla. Colocar otra capa de plantillas remojadas en cafe, el resto del chocolate y el resto de la mezcla. Poner una ultima capa de plantillas, tapar y refrigerar por 5 horas. <br />Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo. <br />Adornar con rizos de chocolate.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1678347544156182022.post-36467365901717259392007-10-08T18:10:00.000-04:002007-10-08T18:31:19.782-04:00Cachitos<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxO2kTkdX8HgVb74YNMHGkW2nMw4Zacy1x7-yHfnE-QJG8TBTMv_oAuJCBGJhnvIQhrT6V3dL_ca2XakNkKc-vGUNBNbClIT7VDwYiO-BlLvLHzzeejwycUy4a1XEs3hAi6m8-rCjlXKs/s1600-h/Pic-cachitos.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxO2kTkdX8HgVb74YNMHGkW2nMw4Zacy1x7-yHfnE-QJG8TBTMv_oAuJCBGJhnvIQhrT6V3dL_ca2XakNkKc-vGUNBNbClIT7VDwYiO-BlLvLHzzeejwycUy4a1XEs3hAi6m8-rCjlXKs/s320/Pic-cachitos.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5119093775319058002" /></a><br />Típicos pancitos que se elaboran en Venezuela, rellenos de jamón, con una masa muy suave, un poco dulce. <br />Los cachitos se pueden comprar en todas las panaderías del país, creo que por eso casi nadie los prepara en casa, pero cuando los venezolanos vamos a vivir a otros países, donde no hay nada parecido, comenzamos a buscar la receta y hacemos muchas pruebas. <br />Espero que esta receta les guste...<br /><br />Ingredientes:<br /> <br />• 500 grs. de harina <br />• 60 grs. de mantequilla (sin sal) <br />• 1/4 cdta. de azúcar <br />• 1/4 se cdta. de sal <br />• 1 tz. leche <br />• 1 cda. de levadura <br />• 3/8 tz.Agua <br />• 1 Huevo <br />• 1 cdta. de azúcar <br />• 1/2 k de jamón <br /><br />Preparación: <br /><br />En 3/8 tz. De agua tibia se disuelve el azúcar y la levadura. Se cubre y se deja leudar. Se calienta la leche sin que llegue a hervir y se disuelve en ella 60 grs. de mantequilla, 1/4 cdta. de sal y 1/4 de azúcar. <br /><br />En un recipiente grande se mezcla la harina con la leche y la levadura, amasar hasta que no se pegue de los dedos. <br />Hacer una bola y comience a amasar, estirándola y plegándola de nuevo , haciendo presión con la base de la mano. Poner más leche o harina si hace falta. Dejar reposar en un lugar fresco de la cocina, cubrirla con un paño húmedo y dejarla por 1 hora. <br />Repita el proceso de amasado brevemente. <br /><br />Para hacerla en el fabricador de pan (bread machine): Fijarse en las recomendaciones del fabricante, algunos recomiendan comenzar con los líquidos, luego agregar los sólidos y por último la levadura. Es bueno poner la sal en una esquina y el azúcar en otra. La mantequilla derretida y la leche ligeramente tibia. Seleccionar el ciclo de amasado, si el fabricador no tiene este ciclo, escoger uno de pan básico y apagarlo a los 20 minutos aproximadamente y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen. <br /><br />Al finalizar el ciclo de amasado,cortar la masa en dos partes, estirar cada uno con un rodillo en forma de circulo, cortar en 6 u 8 triángulos iguales. Poner un poco del jamón de su preferencia, ahumado, planchado o de pechuga de pavo, y en la forma que más le guste, en lascas, picado en cuadritos, o picado en el procesador de alimentos. Comenzar a envolver el jamón con la masa desde el extremo ancho del triángulo y procurando que la punta del triángulo quede hacia abajo. Ponerlos en una bandeja engrasada, barnizarlos con 1 huevo batido con 1 cdta. de azúcar y llevar al horno a 350º F por 40 minutos.LA COCINA DE ISAhttp://www.blogger.com/profile/12569803260632911741noreply@blogger.com0