Cachitos

Típicos pancitos que se elaboran en Venezuela, rellenos de jamón, con una masa muy suave, un poco dulce.
Los cachitos se pueden comprar en todas las panaderías del país, creo que por eso casi nadie los prepara en casa, pero cuando los venezolanos vamos a vivir a otros países, donde no hay nada parecido, comenzamos a buscar la receta y hacemos muchas pruebas.
Espero que esta receta les guste...

Ingredientes:

• 500 grs. de harina
• 60 grs. de mantequilla (sin sal)
• 1/4 cdta. de azúcar
• 1/4 se cdta. de sal
• 1 tz. leche
• 1 cda. de levadura
• 3/8 tz.Agua
• 1 Huevo
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 k de jamón

Preparación:

En 3/8 tz. De agua tibia se disuelve el azúcar y la levadura. Se cubre y se deja leudar. Se calienta la leche sin que llegue a hervir y se disuelve en ella 60 grs. de mantequilla, 1/4 cdta. de sal y 1/4 de azúcar.

En un recipiente grande se mezcla la harina con la leche y la levadura, amasar hasta que no se pegue de los dedos.
Hacer una bola y comience a amasar, estirándola y plegándola de nuevo , haciendo presión con la base de la mano. Poner más leche o harina si hace falta. Dejar reposar en un lugar fresco de la cocina, cubrirla con un paño húmedo y dejarla por 1 hora.
Repita el proceso de amasado brevemente.

Para hacerla en el fabricador de pan (bread machine): Fijarse en las recomendaciones del fabricante, algunos recomiendan comenzar con los líquidos, luego agregar los sólidos y por último la levadura. Es bueno poner la sal en una esquina y el azúcar en otra. La mantequilla derretida y la leche ligeramente tibia. Seleccionar el ciclo de amasado, si el fabricador no tiene este ciclo, escoger uno de pan básico y apagarlo a los 20 minutos aproximadamente y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.

Al finalizar el ciclo de amasado,cortar la masa en dos partes, estirar cada uno con un rodillo en forma de circulo, cortar en 6 u 8 triángulos iguales. Poner un poco del jamón de su preferencia, ahumado, planchado o de pechuga de pavo, y en la forma que más le guste, en lascas, picado en cuadritos, o picado en el procesador de alimentos. Comenzar a envolver el jamón con la masa desde el extremo ancho del triángulo y procurando que la punta del triángulo quede hacia abajo. Ponerlos en una bandeja engrasada, barnizarlos con 1 huevo batido con 1 cdta. de azúcar y llevar al horno a 350º F por 40 minutos.

Arepitas Dulces

Ligeras y al mismo tiempo crujientes, estas arepitas me recuerdan las que compraban mi abuelo y mi tío para desayunar los domingos cuando se reunía toda la familia...

Ingredientes:
2 tzs. de Harina de maíz precocida (PAN)
1 tz. de agua hirviendo
6 cdas. de papelón rallado (panela o piloncillo)
1/2 cdta. de sal
1 cda. de semillas de anís
1 1/2 tzas. de agua fría

Preparación:
Llevar una tz. de agua al fuego, mientras tanto, rallar o raspar el papelón o panela con un cuchillo, ponerlo en el agua caliente para formar un "melao", si quieren un sabor a anís más intenso, poner dos estrellas de anís (estrellado) en el agua para hacer una infusión. Cuando el papelón se ha disuelto, retirar del fuego y verter con el resto del agua fría, en un bowl, mezclar con la sal el anís y por último la harina, amasar bien, dar tiempo a que la harina se hidrate, puede necesitar más agua, dependiendo de la marca de la harina.
Estirar la masa sobre un plástico, que quede delgada, cortar con un cortapastas o cualquier envase plástico que tenga la circunferencia deseada.
Freír una a una en aceite abundante y bien caliente. Ponerlas sobre servilletas de papel para que que no queden muy
grasosas. Servir calientes con queso blanco rallado.

Mini-tortas de Chocolate con Centro Derretido

Acabo de regresar de Venezuela y vengo cargada de cosas ricas. Gracias a mi amiga Alicia que me regaló unos quesos blancos para rallar, y a mi amiga María que me regaló unos chocolates El Rey, que tanto me gustan para hacer bombones y para preparar postres. Lastima que no puedan transmitirse el aroma y el sabor de estos chocolates por internet, únicos del mejor cacao del mundo, si tienen la oportunidad, preparen su postre de chocolate preferido con uno de ellos, podrán sentir la diferencia de inmediato...

Ingredientes:
Para el ganache:
• 60 gr. de chocolate semiamargo picado (2 oz)
• 1 cda. de crema
Para la mezcla:
• 120 gr. de chocolate semiamargo (4 oz)
• 3 cdas. de mantequilla sin sal
• 2 huevos + 1 yema
• 1/4 tz. de azúcar
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1/8 cdta. de sal
• 1 cda. de harina para todo uso
• Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:
Precalentar el horno a 400ºF. Para hacer el ganache, combinar 60 gr. de chocolate y la crema, en un bowl resistente al calor, a baño de María, que no toque el agua caliente. Revolver ocasionalmente hasta que este suave y bien unido. Transferir para un recipiente pequeño y enfriar en la nevera hasta que esté firme, por unos 20 minutos.
En otro bowl a baño de María, derretir 120 gr. de chocolate, y la mantequilla. Revolver constantemente. Retirar del calor y dejar enfriar por unos 10 minutos.
En el bowl de la batidora mezclar huevos, yema, azúcar, vainilla y sal. Batir por unos minutos hasta que triplique su volumen.
Incorporar en forma envolvente la harina y el chocolate, colocar la mezcla en 6 moldes para ponquecitos (muffins) previamente engrasados y espolvoreados con cacao en polvo. Dividir el ganache en 6 bolitas y colocar una en el centro de cada mini-torta. Hornear por 10 minutos, hasta que estén firmes. Dejar enfriar por unos minutos y servirlas cuando aún estén tibias.

Torta Sacher

El viernes pasado mi hijo cumplió 23 años, como a él le encanta el chocolate, decidí hacerle una torta Sacher, y esta vez preparé el ganache con un chocolate 80% cacao en vez de 60%, como indica la receta, no resultó tan fluido como de costumbre, pero el sabor quedó tan intenso, que creo que de ahora en adelante siempre lo voy a hacer con este tipo de chocolate.

Ingredientes:
1 tz. de harina
1/4 tz. de cacao en polvo
1 tz. de azúcar
100 grs. de mantequilla
2 cdas. de mermelada de fresas
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
2 cdas. de mermelada fresas para cubrir la torta

Para el Ganache:
1/3 tz. de crema de leche
100 grs. de chocolate 60% cacao (picado)
2 cdas. de azúcar

Preparación:
Tamizar la harina y el cacao en un bowl.
Batir las claras a punto de nieve y dejar aparte.
Llevar a fuego lento la mantequilla con el azúcar y 2 cdas. de mermelada. Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
Verter en la harina, mezclar y agregar las yemas una a una.
Agregar las claras a la mezcla, en forma envolvente y en tres partes, para que no pierdan aire.
Poner la mezcla en un molde de 20 cms. previamente engrasado y llevar al horno a 350ºF por 40 o 45 min.
Dejar reposar por 15 min. antes de desmoldar.

Para el Ganache:
Llevar los ingredientes a fuego lento y mezclar hasta que estén homogéneos.
Calentar los otras 2 cdas. de mermelada de fresas y untar la torta.
Verter casi toda la mezcla encima de la torta, apartando una pequeña cantidad para escribir la palabra Sacher.
NOTA: Tamizar la harina no solo evita los grumos, es importante para incorporar aire a la preparación. Algunas recetas piden tamizarla dos veces.

Ensalada de Queso de Cabra

Ingredientes:
• Berro o Baby arúgula
• 1 queso de cabra (4 oz. 100 gr.)
• 1 huevo
• 1 tz. de pan rallado
• Aceite para freir
• 1/4 tz. de piñones enteros (o nueces picadas) ligeramente tostados
• Reducción de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Picar el queso en 6 rueditas, con mucho cuidado porque es quebradizo. Pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y nuevamente por pan rallado. Para que resulte más fácil, poner el pan rallado y el huevo en bowls o platos pequeños, y siempre usar una mano para rebosar en el pan y la otra para rebosar en el huevo.
Freír las rueditas de queso hasta que se doren, poner a escurrir sobre papel absorbente. Colocarlas sobre el berro o arúgula, rociar con los piñones (o nueces) tostados. Colocar la reducción de balsámico por encima.
Para la reducción de balsámico:
Colocar 1 tz. de vinagre balsámico con 1 cda. de azúcar a fuego muy lento, hasta que reduzca su volumen a la mitad (20 o 30 minutos). Cuidado, no cocinar demasiado porque después que se enfría espesa más.

Fresas Rellenas

Una taza de fresas contiene solo 45 calorías y es una excelente fuente de vitamina C y bioflavonoides.

Ingredientes:
• Fresas
• Torta de queso
• Chocolate 60% cacao

Preparación:
Lavar y secar muy bien las fresas (el agua es el peor enemigo del chocolate). Derretir el chocolate a baño de María sin que el envase donde esté el chocolate toque el agua caliente, hacer un corte en forma de triángulo en la parte inferior de las fresas. Hacer migas con las un trozo de torta de queso y poner aproximadamente una cucharada en cada fresa, presionando un poco para darle forma. Sumergir las fresas en el chocolate derretido. Ponerlas en una bandeja forrada con plástico o papel parafinado hasta que se endurezca el chocolate.
Se pueden usar fresas grandes para servirlas individualmente como postre, o fresas pequeñas para servir en una bandeja o fuente.
El relleno también puede variarse dependiendo del gusto, de lo que tengamos disponible y de nuestra imaginación. Podemos hacer fresas rellenas de tiramisú, cubiertas de chocolate y rociadas con cacao en
polvo. Fresas rellenas con torta de chocolate, cubiertas con chocolate y nueces picadas. Fresas rellenas con biscochuelo humedecido con champagne y recubiertas con chocolate blanco...

Atados de Espárragos y Prosciutto

Esta receta muy sencilla y rica, nos pude servir como primer plato o como acompañante.

Ingredientes:
• 18 espárragos frescos
• 1/4 de k de queso fontina
• 6 rebanadas de prosciutto
• 2 Cdas. de mantequilla

Preparación:
Partir los espárragos por la base. Quitar las durezas del tallo con un pelapapas. Blanquear en agua hirviendo con sal por un minuto.
Cortar el queso en 12 rebanadas.
Colocar la rebanada de prosciutto en la superficie de trabajo. Poner tres espárragos y una rebanada de queso encima de cada una. Envolver los espárragos con el prosciutto y colocarlos en un molde engrasado. Colocar dos tiritas de queso encima.
Llevar al horno a 400ºF por 20 minutos, dejarlos reposar por unos minutos y servirlos bañados en su jugo.