Pan Dulce

Desconozco los orígenes del pan dulce, Italia tiene su famoso Panettone cuyo origen se remonta a Milano en el siglo XV, los alemanes tienen su no menos famoso Stollen, los americanos tienen coffee rolls, en fin, daneses, holandeses , españoles y latinoamericanos tienen algún tipo de pan dulce, este es uno de los muchos que recuerdo que mi abuelo compraba en la panadería y que hasta hace unos años yo también compraba, no lo he visto recientemente, pero supongo que todavía se elabore en las panaderías venezolanas (eso espero).

Ingredientes:
500 grs de harina
1/2 tz. de azúcar
2 huevos
1 tz. de leche
60 grs de margarina
1/2 cdta. de canela
ralladura de una naranja
3/4 cda. de levadura

Preparación:
Poner la levadura en un poquito de agua ligeramente templada. Aparte unir todos los ingredientes, menos la harina, cuando la levadura ha crecido, se agrega a la mezcla anterior. Luego agregar la mitad de la harina de una vez, mezclar bien y pasarla a una mesa enharinada , ir agregando el resto de la harina poco a poco, amasar hasta que no se pegue de los dedos.
Dejar reposar por una hora y media.
Amasar nuevamente para sacar el aire de la masa y darle forma de pan, para esto se estira la masa en forma rectangular y luego se enrolla, se puede rellenar con mermelada o con frutas confitadas, o solo rociar con azúcar. Dejar reposar por 20 minutos y llevar al horno a 350ºF por 35 minutos aproximadamente.
También se puede hacer la masa en el fabricador de pan, solo hay que seguir las recomendaciones del fabricante y recordar el uso de levadura instantánea.

Tunjitas

Ingredientes

Para la masa:
500 grs. harina (3 1/2 tzs. aprox.)
3/4 cda. de levadura (1 sobre de levadura instantánea)
135 grs. de azúcar
75 grs. de mantequilla
pizca de sal
1/2 huevo
1/2 cdta. de vainilla
1/2 cdta. de esencia de naranja
1 tz. leche tibia

Barniz (egg wash):
1/2 huevo
1 cdta. de azúcar
Azúcar para rociar.

Preparación:
En un bowl, mezclar la leche tibia (no caliente, porque matamos la levadura) con un poquito de azúcar y la levadura, esperar unos minutos hasta que haga espuma.
Mezclar los ingredientes secos, colocarlos en una mesa para amasar a mano o en el bowl de una batidora con aspas da amasar. Ir incorporando poco a poco la leche, al mismo tiempo que se amasa, incorporar la mantequilla y las esencias. Batir un huevo (reservar la mitad para barnizar),
agregar a la masa. Amasar hasta obtener una masa suave.
Dejar la masa reposando en un bowl, tapada con un paño.
Cuando haya levado, amasar y hacer bolitas, salen entre 12 y 16, colocarlas en una bandeja engrasada (cerca una de otra pero dejando un poquito de espacio para que crezcan, al crecer parece que están pegadas, pero se separan fácilmente), dejarlas reposar tapadas con un paño (aprox. una hora) y barnizarlas con 1/2 huevo batido ligeramente con una cdta. de azúcar, hacer una incisión con un cuchillo bien afilado o bisturí en la parte superior de cada una y rociar con azúcar. Llevar al horno a 350o F por 35 o 40 min. hasta que estén bien doraditas.
Para hacer esta receta en una maquina para hacer pan, solo hay que poner los ingredientes en el orden sugerido por el fabricante y seleccionar el ciclo de amasado (dough), cuando la masa esta lista, formar las bolitas y seguir igual el resto de la preparación.

Pan sin amasado

Ingredientes:
• 3 tzs. de harina de trigo para pan o todo uso
• 1 1/2 tz. de agua
• 1/4 cdta. de levadura instantánea
• 1 1/4 cdta. de sal
• Aceite de oliva
• Salvado o harina de trigo

Preparación:
En un bowl grande combinar la harina con la levadura y la sal. Añadir 1 y 1/ 2 tz. de agua y mezclar. La masa queda pegajosa. Transferir la masa para otro bowl untado con aceite de oliva y cubrir con papel plástico. Dejar reposar por lo menos por 12 horas, preferiblemente por 18, en un lugar que no sea frío. Cuando la superficie de la masa tiene burbujas está lista.
Enharinar la mesa o superficie de trabajo, colocar la masa y rociar con mas harina. Doblarla sobre si misma un par de veces, cubrirla con plástico nuevamente y dejar reposar por 15 minutos.
Rociar mas harina y gentilmente darle forma de pelota a la masa. Ponerla sobre una toalla de cocina de tela, no de paño, esparcir salvado o harina en su superficie, colocar la masa y rociar también, dejar reposar por 2 horas.
En 1 y 1/2 hora precalentar el horno a 500oF. Colocar una olla de hierro grande (dutch oven), con tapa, en el horno.
Cuando la masa ha crecido, deslizando la mano debajo de la toalla, poner la masa con mucho cuidado en la olla, dándole vuelta sobre esta y retirando la toalla. Tapar la olla y hornear por 30 min. Destapar y hornear por 15 o 30 minutos mas. Dejar enfriar sobre una rejilla para que se mantenga crujiente.