Torta Negra

Es tradicional en Venezuela culminar la cena navideña y las comidas durante las fiestas decembrinas, con un tradicional dulce de lechoza (Carica papaya ), un trozo de torta negra, o por que no, los dos...
Ya se respira la Navidad, es momento de hacer la torta negra, se conserva bien por un mes si la forramos con papel aluminio y la guardamos en un envase o bolsa plástica bien cerrada, en realidad sabe mejor después de varios días, así que a animarse y hacer esta receta desde ya!
Ingredientes:
• 300 grs. de mantequilla
• 125 de azúcar granulada
• 125 grs. de azúcar moscabado o moreno
• 125 grs. de chocolate en polvo
• 1/2 cdta. de clavo en polvo
• 1/2 cdta. de canela en polvo
• 6 huevos (separadas claras y yemas)
• 1 vaso de ron
• 375 grs. harina
• 1 cda. de polvo de hornear
• 1 cdta. de bicarbonato
• 1/4 de k de uvas pasas
• 1/4 de k de frutas confitadas

Preparación:
En la batidora mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar, especias y chocolate hasta que este cremosa. Se le agregan las yemas y poco a poco el ron.
En forma envolvente se incorpora la harina con el polvo de hornear y 1 cdta. de bicarbonato.
Se agregan las pasas y las frutas confitadas y por ultimo las claras a punto de nieve.
Hornear a 350ºF por 1 hora en un molde engrasado y enharinado o por 30 minutos 6 moldes pequeños (mini-bundt). El tiempo de horneado depende de cada horno, la humedad del ambiente y hasta de la altitud a la que nos encontremos, así que tenemos que estar pendientes.
Esta torta se conserva envuelta en papel de aluminio hasta por un mes.

Pavo Horneado

Hice esta receta el primer día de acción de gracias (Thanksgiving) que pasé aquí en los Estados Unidos (y en mi vida). No tenía ni tres meses de haber llegado aquí cuando me regalaron un gigantesco pavo en el supermecado, por haber acumulado puntos suficientes o algo así, lo único "parecido" a esto que había preparado fue un pollo deshuesado relleno con guiso de carne , por cierto delicioso, que me enseñó a preparar mi mamá unos cuantos años atrás. Comencé a ver todos los programas de tv donde preparaban un pavo, afortunadamente muchísimos por esos días, vi como preparar un pavo de todas las formas posibles, poniendo mantequilla bajo la piel, con un paño empapado en mantequilla por encima, inyectándolo con jugos, y hasta frito, si, frito en aceite, se debe hacer fuera de la casa por el riesgo de incendio....Pero cuando vi al famoso "chef de los Oscar" preparando uno que reposaba en salmuera desde la noche anterior y vi lo jugoso y tierno que quedaba, me decidí por ese método y la verdad que no me arrepiento, exquisito!
Según un grupo de expertos de una famosa revista de cocina (Cook's), el pavo congelado queda mas tierno y jugoso que el fresco. Si van a preparar un pavo congelado, no olviden que puede tomar hasta una semana para descongelarse en la nevera, que es la forma más segura.

Ingredientes:
Para la salmuera:
• 1 galón de agua
• 2 cdas. de clavos molidos
• 2 cdas. de jengibre molido
• 4 cdas. de pimienta negra partida
• 12 hojas de laurel
• 1/2 k de sal gruesa
• 700 grs. de miel
• 700 grs. de miel de maple (arce)

Preparación:
En una olla grande hervir el agua con clavo, jengibre, pimienta, laurel y sal. Bajar el fuego y disolver la miel y el sirope de maple. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Lavar el pavo por dentro y por fuera. Colocar el pavo en la salmuera cuidando que quede completamente cubierto y marinar toda la noche en la nevera. (Venden bolsas plásticas especiales para marinar pero si no las consiguen poner algo pesado encima del pavo para que quede totalmente sumergido el liquido).

Ingrdientes:
• 1 pavo de 5 k (reservar cuello y menudencias para salsa)
• 1 panelita de mantequilla
• 2 cdas. de ajo picado
• 1 cda. de romero fresco picado
• 2 cdas. de salvia fresca picada
• 2 manzanas picadas en cuatro
• 1 cebolla pelada y picada en cuatro
• 2 ramas de romero fresco
• 3 ramas de salvia fresca
• Aceite de oliva
• 1 tz. de zanahoria en cubos
• 1 tz. de celery en cubos
• 1 tz. de cebolla en cubos
• 1/2 tz. de vino blanco
• !/2 tz de vino Madeira
• 4 tzs. de caldo de pavo (receta abajo)
• 2 ramitas de perejil
• 50 grs. de mantequilla (1/2 panelita)
• 3 cdas. de harina
• sal y pimienta

Precalentar el horno a 325oF.
En un molde o bandeja de hornear grande, colocar zanahorias, cebolla y celery. Sacar el pavo del liquido.
Mezclar la mantequilla con el ajo, el romero y la salvia picada y untar entre la carne y la piel del pavo.
Colocar las manzanas, cebollas y ramas de romero y salvia dentro del pavo, esto después se desecha, pero le da humedad, y aroma al pavo.
Colocar el pavo sobre los vegetales en la bandeja de hornear con la pechuga hacia arriba y con las alas volteadas por abajo del pavo.
Amarrar las patas. Rociarlo y untarlo con aceite de oliva, hornear por al menos 2 y 1/2 horas o hasta que la temperatura de la pechuga sea 165oF. Si la piel se está oscureciendo demasiado, cubrir con papel de aluminio. Mientras tanto preparar el caldo de pavo.
Pasar el pavo a una bandeja de servir y deje reposar mientras prepara la salsa.
Retire la mayor parte de la grasa de la bandeja de hornear, colóquela sobre dos hornillas de la cocina a fuego medio, verter el vino blanco y el Madeira, raspar el fondo del molde para desprender los residuos del pavo. Añadir el caldo de pavo y perejil y llevar a hervor. Colar y transferir a una olla y allí incorporar una pasta hecha con la mantequilla y la harina y cocinar hasta que espese removiendo constantemente. Salpimentar a gusto.

Caldo de pavo:

• Cuello y menudos del pavo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 tz. de Oporto
• 1 tz. de cebolla picada
• 1/2 tz. de zanahorias
• 1/2 tz. de celery
romero fresco
• pimienta entera
• Agua

En el aceite caliente, dorar el cuello y los menudos de pavo. Deglazar con el Oporto y cocinar hasta que el vino esté casi evaporado completamente. Agregar las zanahorias, cebollas, celery, romero y cubrir con agua. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar por dos horas añadiendo mas agua si es necesario. Descartar la espuma que se forme en la superficie. Colar.

Pan Dulce

Desconozco los orígenes del pan dulce, Italia tiene su famoso Panettone cuyo origen se remonta a Milano en el siglo XV, los alemanes tienen su no menos famoso Stollen, los americanos tienen coffee rolls, en fin, daneses, holandeses , españoles y latinoamericanos tienen algún tipo de pan dulce, este es uno de los muchos que recuerdo que mi abuelo compraba en la panadería y que hasta hace unos años yo también compraba, no lo he visto recientemente, pero supongo que todavía se elabore en las panaderías venezolanas (eso espero).

Ingredientes:
500 grs de harina
1/2 tz. de azúcar
2 huevos
1 tz. de leche
60 grs de margarina
1/2 cdta. de canela
ralladura de una naranja
3/4 cda. de levadura

Preparación:
Poner la levadura en un poquito de agua ligeramente templada. Aparte unir todos los ingredientes, menos la harina, cuando la levadura ha crecido, se agrega a la mezcla anterior. Luego agregar la mitad de la harina de una vez, mezclar bien y pasarla a una mesa enharinada , ir agregando el resto de la harina poco a poco, amasar hasta que no se pegue de los dedos.
Dejar reposar por una hora y media.
Amasar nuevamente para sacar el aire de la masa y darle forma de pan, para esto se estira la masa en forma rectangular y luego se enrolla, se puede rellenar con mermelada o con frutas confitadas, o solo rociar con azúcar. Dejar reposar por 20 minutos y llevar al horno a 350ºF por 35 minutos aproximadamente.
También se puede hacer la masa en el fabricador de pan, solo hay que seguir las recomendaciones del fabricante y recordar el uso de levadura instantánea.

Galletas de Espresso y Chocolate

He encontrado esta receta o muy similares en algunas páginas de recetas en Inglés, y como me parece que estas galletas son deliciosas y no he visto esta receta en Español me atreví a traducirla, espero que les guste.

Ingredientes:
• 1/2 tz. de harina
• 1/4 tz. de cacao amargo en polvo
• 4 cdtas. de espresso en polvo (café instantáneo fuerte)
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1/8 cdta. de sal
• 4 cdas. de mantequilla sin sal
• 2/3 tz. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 100 grs. de chocolate semiamargo, derretido y enfriado
• 1 cda. de leche
• azúcar pulverizado para cubrirlas

Preparación:
Cernir juntos harina, cacao, café, polvo de hornear y sal.
En el bowl de la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y clara. Agregar el huevo, mezclar bien el chocolate derretido y bajar la velocidad de la batidora a mínimo e incorporar gradualmente los ingredientes secos. Agregar la leche y batir hasta que solo hasta que se integre.
Formar un disco grueso de masa en un plástico, forrarlo y llevarlo al congelador por 45 min.
Precalentar el horno a 350ºF. Hacer bolitas de 2 o 3 cm de diámetro, pasarlas por el azúcar pulverizado (2 veces) y colocarlas en una bandeja con papel encerado (separadas 4 o 5 cms.). Hornearlas por 12 o 14 min., quedan blandas al tacto. Dejarlas enfriar. Se pueden guardar en un envase hermético.

Calabacitas con relleno de crema y especias de otoño

Esta receta es ideal para servir en un día frío de otoño, además de ser un postre muy original para la noche de Halloween. Si, al contrario de lo que se cree, se pueden mezclar las palabras "elegancia" y "dulces de Halloween".

Ingredientes:
6 mini-calabazas (mini pumpkins)
1 tz de crema de leche
6 cdas. azúcar moreno
6 cdas. de azúcar
1/2 cdta. de canela molida
1/2 cdta. de nuez moscada rallada
1 huevo
6 galletas picadas
3 cdas. de mantequilla
1/2 tz. de nueces picadas (pecans)

Preparación:
Precalentar el horno a 350ºF.
Hacer un agujero en la parte de arriba de las calabacitas, se puede marcar un circulo con un cortapastas y luego cortar con un cuchillo. Sacar todas las semillas y limpiar con una cucharilla.
Mezclar el azúcar moreno con la mitad de la canela y untar las calabicitas por dentro. Mezclar la crema con el huevo, el azúcar y las especias, y batir ligeramente. Verter la mezcla dentro de las calabacitas, dejando un espacio de al menos 1 cm. hasta el borde.
Llevar al horno por 50 minutos. Mezclar las galletas y las nueces picadas con la mantequilla derretida y poner encima de cada calabacita. Llevar al horno por 10 minutos mas.
Servirlas cuando todavía estén tibias pero no demasiado calientes.

Tiramisú

A todos nos gusta escuchar o leer las interesantísimas historias que se cuentan sobre el origen de este postre, pero la verdad, es que fue creado en los años 70 en el restaurante Le Beccherie, en Venecia. Ellos originalmente combinaron los lady fingers con café, chocolate y crema Zabaione, la cual usualmente se elabora con vino marsala, pero ellos utilizaron licor de “alkermes” (un licor de canela y clavo que se elabora en Florencia). Cada persona que prepara esta receta le pone su toque personal, pero nadie puede negar que el resultado siempre es delicioso.

Ingredientes:
• 1 tz de café negro
• 1/3 tz de licor de café (o amareto)
• 225 gr de mascarpone (ricotta, o queso crema con crema)
• 1 cdta. de vainilla
• 2 claras y 2 yemas
• 30 grs de azúcar (4 cdas.)
• 2/3 tz de crema de leche
• 120 grs de chocolate rallado ( con el pelapapas)
• 1 caja de plantillas (lady fingers)

Preparación:
Batir las 2 yemas con el azúcar, el queso (si no consigue queso mascarpone, usar ricotta sin sal, o batir 125 gr. de queso crema a partes iguales con crema para batir antes de incorporarle los otros ingredientes) y la vainilla hasta que estén cremosos. Incorpore la crema ligeramente batida y las claras batidas. Guardar en la nevera hasta el momento de usar.
Mezclar el café y el licor. Mojar las plantillas en el café y colocar una capa en un molde forrado con aluminio o film plástico.
Poner la mitad del chocolate rallado y la mitad de la mezcla. Colocar otra capa de plantillas remojadas en cafe, el resto del chocolate y el resto de la mezcla. Poner una ultima capa de plantillas, tapar y refrigerar por 5 horas.
Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.
Adornar con rizos de chocolate.

Cachitos

Típicos pancitos que se elaboran en Venezuela, rellenos de jamón, con una masa muy suave, un poco dulce.
Los cachitos se pueden comprar en todas las panaderías del país, creo que por eso casi nadie los prepara en casa, pero cuando los venezolanos vamos a vivir a otros países, donde no hay nada parecido, comenzamos a buscar la receta y hacemos muchas pruebas.
Espero que esta receta les guste...

Ingredientes:

• 500 grs. de harina
• 60 grs. de mantequilla (sin sal)
• 1/4 cdta. de azúcar
• 1/4 se cdta. de sal
• 1 tz. leche
• 1 cda. de levadura
• 3/8 tz.Agua
• 1 Huevo
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 k de jamón

Preparación:

En 3/8 tz. De agua tibia se disuelve el azúcar y la levadura. Se cubre y se deja leudar. Se calienta la leche sin que llegue a hervir y se disuelve en ella 60 grs. de mantequilla, 1/4 cdta. de sal y 1/4 de azúcar.

En un recipiente grande se mezcla la harina con la leche y la levadura, amasar hasta que no se pegue de los dedos.
Hacer una bola y comience a amasar, estirándola y plegándola de nuevo , haciendo presión con la base de la mano. Poner más leche o harina si hace falta. Dejar reposar en un lugar fresco de la cocina, cubrirla con un paño húmedo y dejarla por 1 hora.
Repita el proceso de amasado brevemente.

Para hacerla en el fabricador de pan (bread machine): Fijarse en las recomendaciones del fabricante, algunos recomiendan comenzar con los líquidos, luego agregar los sólidos y por último la levadura. Es bueno poner la sal en una esquina y el azúcar en otra. La mantequilla derretida y la leche ligeramente tibia. Seleccionar el ciclo de amasado, si el fabricador no tiene este ciclo, escoger uno de pan básico y apagarlo a los 20 minutos aproximadamente y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.

Al finalizar el ciclo de amasado,cortar la masa en dos partes, estirar cada uno con un rodillo en forma de circulo, cortar en 6 u 8 triángulos iguales. Poner un poco del jamón de su preferencia, ahumado, planchado o de pechuga de pavo, y en la forma que más le guste, en lascas, picado en cuadritos, o picado en el procesador de alimentos. Comenzar a envolver el jamón con la masa desde el extremo ancho del triángulo y procurando que la punta del triángulo quede hacia abajo. Ponerlos en una bandeja engrasada, barnizarlos con 1 huevo batido con 1 cdta. de azúcar y llevar al horno a 350º F por 40 minutos.