Esta deliciosa salsa genovesa puede ser usada como único condimento para las pastas y también puede ser usada en combinación con salsa de tomate, siempre me gustó poner una cucharadita de pesto a mi pasta con salsa de tomate o marinara, y luego vi en la tele al diseñador Valentino dando esta receta para pasta que el llama "Portofino", según él contó, porque estando en una localidad italiana con este nombre, cansado de comer pasta al pesto todos los días se le ocurrió mezclarlo con salsa de tomate . Él recomienda servir esta pasta a los invitados, en panes redondos a los cuales se les hace un hueco en la parte superior, lo suficientemente grande para servir una ración.
Ingredientes:
• 1 paquete de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1/3 tz de piñones
• sal
• aceite de oliva
• queso parmesano rallado
Preparación:
Lavar bien la albahaca, separar las hojas de los tallos, dejar escurrir sobre hojas de papel absorbente. Pelar los ajos, picarlos a la mitad y quitarles cualquier retoño verde que tengan en el centro (esto se debe hacer cada vez que utilicemos ajos en una receta). Poner en el procesador o "pica-todo", el ajo, los piñones, la sal, las hojas de albahaca y un poquito de aceite. Picar o procesar brevemente, ir agregando aceite y procesando hasta obtener la consistencia deseada. Por último agregar el queso parmesano. Todas las cantidades dependen del gusto personal y la consistencia. Muchas personan prefieren trabajar los ingredientes en un mortero o con cuchillo, lo que requiere cerca de una hora de trabajo, pero pienso que si se es cuidadoso al pulsar el botón del procesador podemos obtener excelentes resultados en unos minutos. El pesto se puede guardar en la nevera por 2 o 3 días y en el congelador por meses, poner en un molde de cubos de hielo envolver muy bien con plástico y cuando se ha solidificado se pasan los cubos a un envase plástico hermético para evitar su fuerte olor se le pegue a otros alimentos. Sacar del congelador 30 minutos antes de usarlo.
