Torta Sacher

El viernes pasado mi hijo cumplió 23 años, como a él le encanta el chocolate, decidí hacerle una torta Sacher, y esta vez preparé el ganache con un chocolate 80% cacao en vez de 60%, como indica la receta, no resultó tan fluido como de costumbre, pero el sabor quedó tan intenso, que creo que de ahora en adelante siempre lo voy a hacer con este tipo de chocolate.

Ingredientes:
1 tz. de harina
1/4 tz. de cacao en polvo
1 tz. de azúcar
100 grs. de mantequilla
2 cdas. de mermelada de fresas
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
2 cdas. de mermelada fresas para cubrir la torta

Para el Ganache:
1/3 tz. de crema de leche
100 grs. de chocolate 60% cacao (picado)
2 cdas. de azúcar

Preparación:
Tamizar la harina y el cacao en un bowl.
Batir las claras a punto de nieve y dejar aparte.
Llevar a fuego lento la mantequilla con el azúcar y 2 cdas. de mermelada. Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
Verter en la harina, mezclar y agregar las yemas una a una.
Agregar las claras a la mezcla, en forma envolvente y en tres partes, para que no pierdan aire.
Poner la mezcla en un molde de 20 cms. previamente engrasado y llevar al horno a 350ºF por 40 o 45 min.
Dejar reposar por 15 min. antes de desmoldar.

Para el Ganache:
Llevar los ingredientes a fuego lento y mezclar hasta que estén homogéneos.
Calentar los otras 2 cdas. de mermelada de fresas y untar la torta.
Verter casi toda la mezcla encima de la torta, apartando una pequeña cantidad para escribir la palabra Sacher.
NOTA: Tamizar la harina no solo evita los grumos, es importante para incorporar aire a la preparación. Algunas recetas piden tamizarla dos veces.

Ensalada de Queso de Cabra

Ingredientes:
• Berro o Baby arúgula
• 1 queso de cabra (4 oz. 100 gr.)
• 1 huevo
• 1 tz. de pan rallado
• Aceite para freir
• 1/4 tz. de piñones enteros (o nueces picadas) ligeramente tostados
• Reducción de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Picar el queso en 6 rueditas, con mucho cuidado porque es quebradizo. Pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y nuevamente por pan rallado. Para que resulte más fácil, poner el pan rallado y el huevo en bowls o platos pequeños, y siempre usar una mano para rebosar en el pan y la otra para rebosar en el huevo.
Freír las rueditas de queso hasta que se doren, poner a escurrir sobre papel absorbente. Colocarlas sobre el berro o arúgula, rociar con los piñones (o nueces) tostados. Colocar la reducción de balsámico por encima.
Para la reducción de balsámico:
Colocar 1 tz. de vinagre balsámico con 1 cda. de azúcar a fuego muy lento, hasta que reduzca su volumen a la mitad (20 o 30 minutos). Cuidado, no cocinar demasiado porque después que se enfría espesa más.

Fresas Rellenas

Una taza de fresas contiene solo 45 calorías y es una excelente fuente de vitamina C y bioflavonoides.

Ingredientes:
• Fresas
• Torta de queso
• Chocolate 60% cacao

Preparación:
Lavar y secar muy bien las fresas (el agua es el peor enemigo del chocolate). Derretir el chocolate a baño de María sin que el envase donde esté el chocolate toque el agua caliente, hacer un corte en forma de triángulo en la parte inferior de las fresas. Hacer migas con las un trozo de torta de queso y poner aproximadamente una cucharada en cada fresa, presionando un poco para darle forma. Sumergir las fresas en el chocolate derretido. Ponerlas en una bandeja forrada con plástico o papel parafinado hasta que se endurezca el chocolate.
Se pueden usar fresas grandes para servirlas individualmente como postre, o fresas pequeñas para servir en una bandeja o fuente.
El relleno también puede variarse dependiendo del gusto, de lo que tengamos disponible y de nuestra imaginación. Podemos hacer fresas rellenas de tiramisú, cubiertas de chocolate y rociadas con cacao en
polvo. Fresas rellenas con torta de chocolate, cubiertas con chocolate y nueces picadas. Fresas rellenas con biscochuelo humedecido con champagne y recubiertas con chocolate blanco...

Atados de Espárragos y Prosciutto

Esta receta muy sencilla y rica, nos pude servir como primer plato o como acompañante.

Ingredientes:
• 18 espárragos frescos
• 1/4 de k de queso fontina
• 6 rebanadas de prosciutto
• 2 Cdas. de mantequilla

Preparación:
Partir los espárragos por la base. Quitar las durezas del tallo con un pelapapas. Blanquear en agua hirviendo con sal por un minuto.
Cortar el queso en 12 rebanadas.
Colocar la rebanada de prosciutto en la superficie de trabajo. Poner tres espárragos y una rebanada de queso encima de cada una. Envolver los espárragos con el prosciutto y colocarlos en un molde engrasado. Colocar dos tiritas de queso encima.
Llevar al horno a 400ºF por 20 minutos, dejarlos reposar por unos minutos y servirlos bañados en su jugo.