jueves, 11 de septiembre de 2008

Ensalada de Piña y Remolacha


Un poco dulce, ácida, salada, y la pimienta le da un toquecito picante para lograr un equilibrio perfecto de todos estos sabores, en una ensalada muy refrescante.

Ingredientes:
• 2 tzs. de piña picada en cubos
• 2 tzs. de remolacha cocida, picada en cubos
• 1/2 tz. de mayonesa
• pimienta blanca al gusto

Preparación:
Unir la piña y la remolacha, añadir la mayonesa y la pimienta.
Si la piña está ácida, se pone en agua con sal por media hora y se escurre muy bien antes de unirla con la remolacha.
Esta ensalada se puede hacer con antelación y se puede guardar hasta 2 días en la nevera.

jueves, 7 de agosto de 2008

Lasaña de Prosciutto y Cebollas Caramelizadas


Tradicionalmente la lasaña se considera de origen italiano, pero hay evidencias de un plato llamado “loseyns” consumido en Inglaterra en el siglo 14 y la receta aparece en el primer libro de cocina escrito en ese país.

En esta receta pueden poner un poco más de prosciutto y mozzarella, y aunque la receta original no pide queso parmesano, también le pueden agregar a gusto, me parece que le queda muy bien. No piensen que 2 k de cebollas son muchas...al caramelizarlas se reducen.

Ingredientes:
Para la bechamel:
• 50 grs de mantequilla
• 1/4 tz. de harina
• 3 tzs. de leche
• sal y pimienta blanca al gusto

Para las cebollas caramelizadas:
• 1/2 tz. de aceite de oliva
• 2 k de cebollas amarillas rebanadas finamente

• 15 laminas para lasaña (*pasticho)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 250 grs. de Prosciutto
• 350 grs. de queso mozzarella
• agua suficiente para cocinar la pasta

Preparación:
Para la bechamel:
Derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y revolver constantemente por unos 3 minutos, sin dejar que se queme. Incorporar la leche lentamente sin parar de batir, la salsa espesa en unos pocos minutos.
Remover del fuego y sazonar con sal y pimienta. Se puede preparar en el momento o el día anterior y guardarla cubierta en la nevera.

Para las cebollas caramelizadas:
En una sartén grande y gruesa, calentar el aceite, añadir las cebollas, tapar y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que estén blandas, de 10 a 15 minutos. Quitar la tapa y cocinar a fuego lento, revolviendo frecuentemente por 35 a 40 minutos, hasta que las cebollas estén doradas y dulces. También se pueden hacer en el momento o desde el día anterior. Pueden durar hasta 10 días en la nevera.

Precalentar el horno a 350ºF. Engrasar con aceite de oliva un molde de 20x30 cm aprox.
Cocinar las laminas de lasaña al dente. Enfriarlas (con agua helada) y ponerles una cda. de aceite.
Untar 1/4 de tz. de bechamel en el fondo del molde. Poner una capa de pasta que se toquen pero que no se solapen. Poner una capa de cebolla, mozzarella (rayada o rebanada finamente) y así sucesivamente hasta completar unas 5 capas. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 min. Retirar el aluminio y hornear hasta que este comenzando a dorar, unos 10 minutos mas.
* En Venezuela se denomina Pasticho (Pasticcio) a la Lasaña

jueves, 19 de junio de 2008

Pavlova


Se dice que la pavlova fué creada en los años 20 por el chef de un hotel en Nueva Zelanda para honrar a la famosa bailarina rusa.
Me tomé la libertad de traducir esta versión de la chef Elizabeth Falkner de San Francisco (recomiendo su libro Demolition Desserts, es uno de mis favoritos).
Ahora, al final de la primavera y comienzo del verano, es la mejor época del año para preparar este delicioso postre, se consiguen fresas con muy buen sabor y las rosas están en plena floración.

Ingredientes:
Para los merengues:
• 1 cdta. de vinagre de vino blanco
• 1/2 cdta. de azafrán
• 1/4 tz.+ 1 cda. de azúcar
• 1/4 tz. + 1 cda. de azúcar pulverizada
• 4 claras de huevos grandes
• una pizca de sal
• 1 cda. de maicena
Para la crema:
• 1 tz. de crema para batir
• 1 cda. de azúcar pulverizada
• 1/4 de cdta. de cardamomo molido
Para las fresas:
• 2 tzs. de fresas lavadas y rebanadas
• 2 cdtas. de agua de rosas
• 2 cdtas. de jugo de naranja
• una pizca de pimienta negra molida
Par servir:
• 1/4 tz. de pistachos
• 1/2 tz. de pétalos de rosa en tiritas (que no hayan sido rociados con químicos)

Preparación:
Precalentar el horno a 400ºF. Combinar el vinagre y el azafrán en una tacita. En otro recipiente mezclar los dos tipos de azúcar. En el bowl de la batidora eléctrica batir las claras con la sal, cuando forme picos, agregar lentamente la mezcla de azúcar y batir hasta que forme picos mas fuetes.
Con una espátula agregar en forma envolvente el vinagre y la maicena.
En una bandeja forrada con papel encerado, poner la mezcla en 6 partes, hundiendo en el centro de cada una la parte de atrás de una cuchara para formar una cavidad. Reducir la temperatura del horno a 250ºF y hornear por una hora. Apagar el horno y dejarlos merengues adentro por una hora más. Dejarlos enfriar y guardarlos en un recipiente hermético (hasta por
dos días), si se ponen blandos, llevarlos al horno a 300ºF por 30 minutos antes de usar.
Batir la crema y agregar el azúcar y el cardamomo, guardar refrigerada hasta el momento de servir.
Mezclar las fresas rebanadas con el jugo de naranja, el agua de rosas y la pimienta.
Al momento de servir, poner crema sobre cada merengue, coronar con las fresas y rociar con los pistachos picados groseramente. Decorar con unas tiritas de pétalos de rosas.

jueves, 29 de mayo de 2008

Sorbete Esponjoso de Fresas



En vez de usar un sirope simple, en esta receta se usa un merengue italiano. El sorbete resultante es de verdad especial, muy ligero, espumoso y refrescante. El mismo procedimiento funciona con otros purés de fruta.

Ingredientes:
6 cdas. agua
3/4 tz. de azúcar
3 claras de huevo
3 tazas de fresas, lavadas y hechas puré
1 1/2 cdas. de jugo de limón

Preparación:
Combinar el agua y el azúcar en una olla pequeña. Disolver el azúcar a fuego medio, continuar cocinando hasta que la mezcla hierva y se ponga clara. Dejar al fuego la mezcla hasta que alcance 238°F. Si no tiene un termómetro, pruebe poniendo una gota del sirope en agua fría. Cuando la gota forma una bola sólida pero suave, el sirope está listo.
Mientras se está haciendo el sirope, batir las claras, preferiblemente en un bowl metálico, hasta que se formen picos.
Agregar el el sirope caliente lentamente, durante un minuto completo. Continuar batiendo por cerca de 10 minutos, o hasta que la parte inferior del bowl se sienta fresca al tacto.
Agregar en forma envolvente el puré fresas con el jugo de limón. No es necesario mezclar completamente.
Verter la mezcla en la máquina de hacer helados aproximadamente por 20 minutos ( o el tiempo que recomiende el fabricante de su aparato).

viernes, 16 de mayo de 2008

Mini Tortas de Queso de Cabra


No se por qué, pero todos los postres que llevan queso me fascinan, el Tiramisú, un helado de queso de cabra que comí en el restaurante Artisanale de NYC ( se especializan en quesos artesanales), los cascos de guayaba con queso crema que comía en mi niñez y "casi" cualquier torta de queso me enloquece...
Esta es una receta rápida, fácil,el queso de cabra le da un sabor diferente y el resultado es delicioso...

Ingredientes:
• aceite vegetal en spray
• 24 galletas María
• 3 cdas. de mantequilla derretida
• 2 cdas. de cacao en polvo
• 8 oz. de queso crema (1 paq. de queso crema)
• 1/4 tz. de azúcar
• 6 oz. de queso de cabra (un rolito)
• 2 huevos grandes
• 2 cdas. de vainilla
• 1/4 tz. de mermelada de fresas, frambuesas o guayaba

Preparación:
Precalentar el horno a 350oF. Colocar 12 capacillos (cupcake liners) rociados con aceite vegetal en moldes para ponquecitos.
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla y el cacao en polvo. Poner esta mezcla (aprox. una cda.) en cada capacillo y precionarla con un vaso o taza de fondo plano. Yo uso el utensilio que venden para compactar el café.
Hornear por 5 minutos, dejar enfriar.
Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave, agregar el queso de cabra, los huevos y la vainilla. Batir hasta que esté homogéneo. Llenar los moldes hasta 3/4 con la mezcla.
Hornear por 15 minutos aprox. Al sacarlos del horno, poner una cdta. de mermelada tibia en cada una, repartirla bien.
Llevar los moldes al congelador por unos 15 min. y luego remover las mini-tortas del molde y retirarles el papel de los capacillos.

viernes, 2 de mayo de 2008

Suspiros de Chocolate


Se cree que el merengue fué inventado en 1720 en un pequeño pueblo suizo llamado Meiringen.
Existen muchas recetas, con pequeñas variantes, algunos agregan cremor tártaro a las claras, otros vinagre, otros limón... Esta es una receta sencilla e infalible, y se obtienen unos suspiritos o merengues deliciosos.

Ingredientes:
• 90 grs. de chocolate semiamargo picado
• 4 claras de huevo
• 1 tz. de azúcar

Preparación:
Precalentar el horno a 275ºF (135ºC).
Derretir el chocolate en baño de Maria (sin que el recipiente del chocolate toque el agua) a fuego bajo, poner aparte.
En otro bowl a baño de Maria, combinar las claras con el azúcar y batir constantemente, a fuego bajo, por 4 o 5 minutos.
Pasar la mezcla de las claras al bowl de la batidora y batir a alta velocidad por ortos 4 o 5 minutos.
Verter el chocolate que ya derretimos en la mezcla, de forma envolvente (no mezclar mucho), para que quede marmoleado. Dejar caer a cucharadas, en una bandeja de hornear forrada con papel encerado, o darles forma con una manga de pastelería.
Hornear por 40 minutos si se quieren crujientes por fuera y tiernos en el centro, o por 1 hora o más, si se quieren completamente crujientes.
Guardarlos en un envase hermético.

domingo, 20 de abril de 2008

Brownies de Café


Se dice que los brownies fueron inventados en 1892, por el chef del Palmer House Hotel, en Chicago.
La primera receta de Brownies apareció publicada en un catálogo de Sears en 1897. Esta no es la receta original, pero es muy ligera y el café le da un toque diferente.

Ingredientes:
• 125 grs. de mantequilla
• 100 grs. de chocolate oscuro picado
• 1 1/2 cdta. de café instantáneo disuelto en una cdta.de agua.
• 115 grs. de azúcar moreno
• 2 huevos ligeramente batidos
• 60 grs. de harina leudante
• 40 grs. de nueces picadas

Preparación:
Precalentar el horno a 350ºF.
Calentar la mantequilla y el chocolate a baño de María, removiendo hasta obtener una mezcla suave. Añadir el café y el azúcar, seguir removiendo, retirar del fuego y añadir el huevo. Incorporar la harina y las nueces. Verter en un molde de 20x20 cm, engrasado y con papel parafinado en el fondo. Hornear por 25 minutos. Dejar enfriar por unos minutos y desmoldar cuando todavía está caliente.
Dejar enfriar totalmente antes de cortar en rombos.